提及炒的肉硬怎么回事？以及冻鸡腿怎么做才能肉紧？冻鸡腿怎么做才能肉紧？的相关内容，许多人不太了解，来看看小香的介绍吧！
炒的肉硬怎么回事？
淀粉没有放到位，火太小了。炒的时间太长，把猪肉里面的水分给炒干了，所以猪肉吃起来硬。炒猪肉正确的步骤是把猪肉切成片儿或者长条，然后放在淀粉里抓一抓。打个蛋清，包围着猪肉的水分，防止水分被蒸发流失掉。
大火烧热油锅。把猪肉放进去，这样炒出来的猪肉，口感特别细腻不硬。
冻鸡腿怎么做才能肉紧？冻鸡腿怎么做才能肉紧？
取三个冻鸡腿放入盆中加入少许盐和凉水，浸泡十分钟后捞出，把鸡腿剁成小块，另取锅加入少许油，待油温升高加入鸡腿炒至表面微黄时，再加入葱姜料酒一勺半勺白糖一勺生抽少许白胡椒粉和蚝油继续煸炒，加入适量开水大火烧开转小火炖制15分钟，再加入盐鸡精少许即可出锅。冻鸡腿让肉紧的关键点是炒制，经过炒把鸡腿里多于的水份炒出来。
