提及老式馍馍的制作方法？以及馒头的制作方法和配方？的相关内容，许多人不太了解，来看看小素的介绍吧！
老式馍馍的制作方法？
【食材】：鸡蛋，面粉，发酵粉，玉米面。
【做法】：
第一步、碗内准备2个鸡蛋，蛋清蛋黄分开。另取一个碗，碗内倒入300克的玉米面，3克的发酵粉，再加入蛋黄开始和面，搅拌成棉絮状之后，淋入少许食油，揉成一个中等软硬的面团，密封醒发1个小时。
第二步、按照同样的方法和比例，另一份300克的面粉用蛋清和面，和好之后也要密封醒发1个小时。
第三步、两份面团都发好之后，取出来先揉搓排气，分别整理成大小一样的长条，下成大小相等的面剂子。
第四步、取一个玉米面的面剂子揉圆，面粉的剂子揉圆之后按扁，擀成一张圆形的饼皮，擀好之后把玉米面剂子放入饼皮当中，收口，揉均匀。然后把剂子按扁擀成长方形的饼皮，然后用刀划出缝隙，然后再翻面，在面饼的一端卷起，都做好之后放入蒸笼内，凉水上锅，第二次醒发15分钟。
第五步、15分钟过后，面团的体积明显变大了，这个时候开大火把水烧开，然后转中火蒸20分钟，时间到以后，打开锅盖按压一下，迅速回弹，说明已经熟了。
小贴士：
1、我们在和面的时候，要在棉絮里面少量的加点食油，加油能够让面团更柔软，而且和面还不粘手。
2、做好的馍馍坯，要二次醒发一下做出来的馍馍才会松软好吃。
3、用鸡蛋做的馍馍营养丰富，层层叠加，好吃又好看。
馒头的制作方法和配方？
我是山里红果子，我来回答您的这个问题。
首先我是山东人，从小就是吃馒头长大的。其次我热爱美食，经常研究各种面食的做法。
我先来讲一下发酵方法，面团发酵又一次发酵法和二次发酵法。一次发酵法就是用干酵母或是鲜酵母。配方是500克面粉，大约3克干酵母。当然这与您需要发酵的时间长短有关，需要时间短就多加酵母，时间长就少加一点，没有一个固定值。这也是酵母发酵的优点。
咱们再来说一下这个二次发酵法，二次发酵法就是用老面代替酵母，那么什么是老面呢？有的朋友可能不太清楚，老面就是每次做馒头留下一小块面，短时间（三天左右）保鲜，长时间（一个月以内）就要密封冷冻。老面的使用方法有两种，一种是揪成小块直接和到面粉里，这种方法优点是省时省力，缺点是发酵时间长，大约8个小时左右。还有一种方法就是头天晚上把老面加温水化开，加入少量面粉做成面酵子，放到温度不用太高的地方发酵一晚，第二天就可以和上面粉做馒头了。用老面发酵的优点是馒头劲道有嚼劲，而且麦香味十足。缺点是发酵时间长，有酸味，要加碱中和酸味。碱的用量新手不太好掌握。配方是700克面粉，350-400克左右的温水，还有3-5克碱。
做馒头最主要的就是揉面，同样的面粉，揉面的力道不一样，做出来的馒头味道也就不一样。
基本上就这些了，如果还有喜欢吃馒头的不懂怎么做的可以关注我，后续我会发做各种馒头的视频。我是山里红果子，感谢?大家的评论和关注。
