提及螃蟹为什么煮熟后会变成红色？（为什么螃蟹熟后壳会变红？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小高的介绍吧！
螃蟹为什么煮熟后会变成红色？
螃蟹外壳变红是因为煮熟时体内色素变化造成的。螃蟹的壳中含有一种叫做“胡萝卜素”的色素分子，这种分子在螃蟹体内是黄色的，但在高温下（煮熟的状态），胡萝卜素分子会发生结构变化，成为一种红色的化合物，这种化合物叫做“蟹红素”。所以煮熟后的螃蟹外壳变成了鲜艳的红色。
为什么螃蟹熟后壳会变红？
虾青素遇高温变红。螃蟹甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞，平时呈现出暗灰色。其中的红色素又名虾红色素，属于类胡萝卜素。当螃蟹被加热到100°C时，其它色素被分解消失，唯独类胡萝卜素不被破坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色。
螃蟹为什么蒸过就变成红色的？
原来螃蟹的外壳中含有很多种色素所以大多数是青黑色的，烧煮时产生很高的温度几乎所有的色素都被破坏掉了只剩下不怕高温的红色素，所以虾和蟹就变红了。
