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果胶是什么？
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。
果胶是什么？
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。
果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层中的杂多糖，1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到，并将其命名为“pectin”。果胶主要是一类以D-半乳糖醛酸（D-GalacturonicAcids，D-Gal-A）由α-1,4-糖苷键连接组成的酸性杂多糖，除D-Gal-A外，还含有L-鼠李糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖等中性糖。
果胶的用法与用量？
1.
溶解果胶果胶一般是以粉末的形式出现,需要先将其溶解。将果胶粉末加入适量的水中,搅拌均匀,然后加热至水温达到80℃以上,继续搅拌至果胶完全溶解。注意,果胶的溶解温度不能太高,否则会破坏其胶质结构,影响使用效果。
2.
加入食品将溶解好的果胶液加入需要加工的食品中,搅拌均匀。一般来说,果胶的用量为食品总重量的0.5%~1%,具体用量可以根
