河间驴肉正宗卤制配方？
原料：
驴肉25斤
卤驴肉香料配方：
八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗白蔻1克
调味汁配方：
金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克李锦记红烧汁100克
制作流程：
锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克，炒均匀后再放入调味汁。
放老汤25千克大火烧开，改小火熬出香味即可，放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出。
注：
卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。
老汤是经过反复使用形成的。
每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。
第二次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。
驴肉冻的正宗做法？
主料：
驴肉皮3000克
调料：
大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克
做法：
1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用；
2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
驴肉正确做法？
主料：
驴肉8两
配料：
洋葱1个，生姜1小块，大蒜1棵，五香粉，料酒2两，白胡椒粉，盐5克，鸡精5克，藕粉10克，生抽1勺，老抽半勺。
操作步骤：
1，驴肉切薄片，加入1两料酒，藕粉，生抽用手抓匀。
2，洋葱洗净，切片。
3，姜，蒜切末。
4，锅中放油，油温八成热时放入驴肉，加入料酒，快速翻炒，驴肉断生后铲起。
5，锅中放油，放入洋葱，加入盐，生抽，老抽翻炒，洋葱炒软后倒入驴肉，加胡椒粉，鸡精起锅。
驴肉炖萝卜的方法？
步骤1
备料：
熟驴肉100g白萝卜400g
辅料：
食用油半匙清水适量调料：
食盐1.5g鸡精1g香菜1棵
驴肉切片，给老佛爷剁成肉沫。
步骤2
白萝卜洗净去皮打丝。
步骤3
切葱姜。
步骤4
放萝卜丝里。
步骤5
热锅冷油。
步骤6
放食盐。
步骤7
放萝卜丝翻炒。
步骤8
炒软。
步骤9
放驴肉和清水，有煮驴肉的汤最好。
步骤10
把萝卜丝炖至软而不烂的时候，放鸡精提鲜。
步骤11
装盘，放香菜。
步骤12
浇上热汤即可。
步骤13
成品。
驴肉炖萝卜的方法？
步骤1
备料：
熟驴肉100g白萝卜400g
辅料：
食用油半匙清水适量调料：
食盐1.5g鸡精1g香菜1棵
驴肉切片，给老佛爷剁成肉沫。
步骤2
白萝卜洗净去皮打丝。
步骤3
切葱姜。
步骤4
放萝卜丝里。
步骤5
热锅冷油。
步骤6
放食盐。
步骤7
放萝卜丝翻炒。
步骤8
炒软。
步骤9
放驴肉和清水，有煮驴肉的汤最好。
步骤10
把萝卜丝炖至软而不烂的时候，放鸡精提鲜。
步骤11
装盘，放香菜。
步骤12
浇上热汤即可。
步骤13
成品。
