什么是冒菜？
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口
正宗冒菜配方及做法？
材料：
鸭郡肝、脆皮肠、鸭肠、毛肚、金针菇、香菇、宽粉、猪血、豆腐皮、土豆、莲藕、西兰花
调料：
糍粑辣椒、红油豆瓣酱、香辣酱、牛油火锅料、菜籽油、猪骨浓汤宝、大葱、老姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜、熟芝麻、白水（或者高汤）、盐、味精
做法过程：
1、将所有材料清洗干净改刀备用。
宽粉提前泡好。
2、猪血需要事情焯水1-2分钟，捞起备用。
（如果是鸭血，可省略这一步）
3、坐锅上火，倒入菜籽油，烧至5成热时下入糍粑辣椒和红油豆瓣酱，改小火慢慢熬香熬出红油。
4、继续放入香辣酱炒香。
放入牛油火锅料。
改中火，继续炒香。
5、下入切好的大葱末、姜末、蒜末炒香。
然后再烹入桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜炒香。
6、加入适量的清水或者高汤。
加入一个猪骨浓汤宝，大火烧开，转中火熬5分钟。
7、敖好汤后放入，稍微经得煮的菜如；土豆、藕、宽粉、香菇等等。
大火煮两分钟。
8、然后再下入脆皮肠、豆腐皮、郡花、金针菇。
9、最后下入鸭肠、毛肚、猪血、西兰花。
大火1分钟后调入盐味即可起锅盛起，撒上熟芝麻（或者油酥花生米）和香叶即可上桌享用。
什么叫冒菜？
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。
什么是冒菜啊？
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口
