卤面什么意思？
卤面，口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。
分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面、福州卤面。
现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。
该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。
油面和卤面的区别？
做法不同，工艺不同，口感不同
油面又名黄面、凉面。
讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，抻成一种银丝细面，经煮熟后再用凉开水漂洗，放在案板上晾干表层水分，然后在面丝上撒抹一层熟清油，即成金黄、油亮的油面，令人望而垂涎。
卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的福建汉族传统风味小吃，其在芗城沿传迄今已是千年的历史了。
卤面口味香甜、滑润、浓郁，是福建省南部沿海漳州市芗城、龙海人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食
家庭版卤面做法？
家庭版卤面的做法如下：
材料：
*面条(250克)
*猪肉(100克)
*鸡蛋(1个)
*青菜(适量)
*豆腐皮(适量)
*葱姜蒜末(适量)
*酱油、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉(适量)
步骤：
1.将猪肉切成小块，放入锅中加入适量的水煮熟备用。
2.将鸡蛋打散，加入少许盐和水搅拌均匀，倒入锅中煎成蛋饼备用。
3.在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入猪肉块煸炒至变色。
4.加入酱油、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
5.加入适量的水，煮开后转小火炖煮约20分钟左右，直到汤汁浓稠。
6.将面条煮熟备用。
7.将青菜洗净切段，豆腐皮切成适当大小的块状。
8.将面条装入碗中，加入煮熟的猪肉块和青菜段，再淋上热汤汁即可。
最后撒上煎好的蛋饼碎和豆腐皮块即可食用。
温馨提示：
如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒油。
河南卤面的正宗做法？
1.
首先准备西红柿150克，香葱五克，鸡蛋80克（直接打散到碗中），面条150克。
2.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
3.
然后再把鸡蛋80克放入其中。
4.
接着放入西红柿150克，翻炒均匀。
5.
然后再放入食用盐十克，翻炒三分钟。
6.
三分钟以后放入香葱五克，如下图所示。
7.
锅中加入1000毫升的水，大火煮开。
8.
接着放入面条，150克煮三分钟。
9.
三分钟以后直接盛出，如下图所示。
10.
接着把刚才的西红柿鸡蛋卤浇在碗中即可，河南卤面就做好了。
11.
如下图所示，用筷子搅拌均匀就可以食用了。
