什么叫红烧？
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红烧的解释[braiseinsoysauce]把肉、鱼等加油、糖略炒,再加酱油焖成暗红色的烹调方法红烧鱼详细解释(1).指燃烧着的火。
唐杨巨源《和杜中丞西禅院看花》:“迎日似翻红烧断,临流疑映綺霞层。
”
2.
(2).一种烹调方法。
把半熟的肉、鱼之类,加酱油等作料,焖熟使成深红色
红烧和油炸的区别？
用油量的大小不一样
油炸，它的用油的液面高于食物高度，油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程
红烧一种烹调方法。
用油量为5-10克左右的油，它的重点是把半熟的肉、鱼之类，加酱油等作料，焖熟使成深红色。
红烧和干煸的区别？
区别1、干煸是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，而红烧是烧出菜肴呈红色的烹调方法。
区别2、干煸时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，而红烧是原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色，红烧的方法
区别3、干煸菜肴见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓，而红烧对主料作初步热处理后，下酱油、糖调味上色均不可过重。
红烧口味怎么调？
红烧味红烧汁配方：
桂皮1克，白芷3克,小茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高汤300克（猪大骨和鸡架一起熬的）。
调料：
豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，盐适量。
做法：
1.先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。
2.锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。
3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁
卤和红烧的区别？
首先，在外观上面，红烧和卤的区别还是比较大的，因为它们在颜色上面就有一定的差异，红烧相对来说做出来的菜肴看上去颜色非常的鲜艳，更多的是呈现出一种红黑色，而卤的制作方法制作出来的话，则是呈现出黄颜色，所以在颜色上面也是有非常直观的区别，同时还可以根据气味来进行辨别，卤味相对来说比较重，而且和红烧的味道区别还是比较大的，而且在平常的生活中也可以进行一定的尝试和区分。
红烧和糖醋的差别？
1、作用不同：
红烧是作用是用酱油调色，糖醋是多糖少醋调味入酸甜味道。
2、中和味道不同：
红烧与调味放入的糖色只是单纯的起调色和，中和味道的作用；糖醋是主要味道。
3、用量不同：
红烧用量少；糖醋用量多，主要用糖熬制成糖浆。
