茄子的家常做法简单好吃直接炒？
用料：
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺、盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克、香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
炒茄子的做法步骤
步骤1
茄子一个，洗净，皮不要去掉
步骤2
切成小长条
步骤3
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
步骤4
小火慢慢煸炒
步骤5
煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
步骤6
用盘子盛出
步骤7
葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
步骤8
锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
步骤9
煸炒出红油和香味儿
步骤10
倒入茄子条
步骤11
翻炒几下
步骤12
倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。
（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。
）
步骤13
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
炒茄子片正宗做法？
步骤
1.紫茄子洗净切片；
2.五花肉切片、葱切段、姜切丝、蒜切片；
3.青椒切片
4.锅中油烧热下入姜丝、大料、蒜片、葱段煸炒出香味，放入肉片，煸7分熟；
5.下入切片，翻炒3分钟加入盐、鸡精；
6.倒入青椒片，在倒入蚝油翻炒；
7.继续翻炒2分钟出锅。
小贴士
1、茄子炒软即可放入青椒片。
2、因为茄子喜油，所以放入少许的五花肉可以增加香味和口感。
茄子炒茄子的家常做法？
原料：
嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量。
做法
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用；
2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用；
3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子；
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火；
5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。
油炒茄子的正宗做法？
1、茄子3个、猪肥瘦肉150克、青椒1个。
调料：
植物油2千克（约消耗200克左右），精盐、味精、料酒适量。
土豆淀粉。
酱油少许。
2、做法：
茄子洗涤干净,去头，切滚刀块，备用。
猪肉切薄片。
青椒剖开，去籽，切小块。
将茄子放入容器中，加干土豆淀粉，搅拌。
坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸，待茄子浮出油面，表面呈黄色时，用漏勺捞出。
放如盆中备用。
3、坐勺留少许油，暴开时，下入青椒煸炒，加料酒，出香味时，下入肉片，再煸炒，加少许酱油，肉片变色时，下入炸好的茄子，煸炒，加精盐，改大火，翻炒几下后颠勺2-3次，加味精，出锅装盘。
糖炒茄子的正宗做法？
糖炒茄子正宗做法：
准备好：
茄子，蒜，姜，起锅热油爆炒蒜姜片，把手撕好的茄子放入翻炒片刻，放入适量糖，再继续翻炒，加水，加点酱油，炒熟即可，放入鸡精拌匀即成了
炒茄子皮做法？
工具/原料
茄子皮(400g)
大蒜5g
蒜苗100g
做法:
1.取茄子皮适量放入碗中；
2.加入适量水，将茄子皮炮软；
3.用刀将茄子皮仔细切成很细小的沫；
4.将大蒜去皮切好备用；
5.在锅中放入适量油；
6.加入切好的大蒜；
7.将茄子皮倒入锅中，反复翻炒一会；
8.加入切好的蒜苗；
9.加入适量食盐；
10.加入适量鸡精；
11.炒匀后起锅，美味的茄子皮就做好了。
