海肠子正宗做法？
韭菜炒海肠：
食材：
周伟海肠1000克、韭菜100克、盐10克、植物油30克、味精5克、醋5克、胡椒粉2克、淀粉5克、大葱10克、大蒜10克。
做法：
1、海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段；
2、韭菜洗净切段；
3、锅中加水，烧至九成热，放入海肠焯3秒捞出；
4、另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品快速翻炒30秒，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。
海肠是怎么来的？
海肠，是一种生长在浅水中的底栖生物，主要分布在我国黄海、渤海沿岸，最大产地是山东胶东半岛，是一种季节性海鲜，只有在春天风浪大的时候才能捕到。
在浅海的滩涂上，海肠子最喜欢在沙子中钻来钻去，以海水中的小虫子、小型软体动物、鱼卵以及有机物残渣等为食，大多是藏身在泥沙中，却把头部露在外面，获取水流中的可食用的东西，有些海鸟喜欢以它们为食，看到后就会啄食，但是海肠子在泥沙中抓的很牢固，所以海鸟通常只能啄取一半吃掉，剩下的一部分海肠子会重新长出头部，所以这东西也就像韭菜一样，割了之后还会长，而且功能方面基本都不受影响，可谓神奇。
海肠子的正确处理方法？
1、一般买回来的都是死的已经杀好了的海肠，将其全部放入大一点的小盆中，方便我们等会的搓洗和搅拌。
2、再倒入适量的食用醋，将海肠里面洒上细的精盐，开始用力的用手搓洗和搅拌，目的是洗掉海肠的杂质和黏液。
3、搓洗的时候能看见盆里面会有许多的粘汁流出，这些如果不清理干净是会影响口感的，而且这些东西也是不能吃的，对健康不利。
4、然后用手一个一个将海肠的肚子往外挤一下，能挤出海肠腔肠里面的内脏，这个内脏是不能够吃的。
5、按照上述方法把全部的每一根的海肠都处理一遍，一面处理一面冲水，这样方便你能看到还长是否清理的干净彻底。
6、处理好了，用清水再清洗几次。
清洗海肠的水里上面会浮出很多粘液和血泡沫。
7、直至海肠的手感摸起来和看起来都是干净的，并且清洗过海肠的水是透明的，以上才代表海肠暂且洗干净了。
海肠能生吃吗？
海肠是可以生吃的，新鲜的海肠可以直接切片做成刺身，口感非常爽脆脆，是一道非常适合下酒的美食。
不过在生吃海肠前一定要先处理干净以免有病菌残留，另外在吃的时候可以搭配一些蒜末、醋等调味料起到杀菌去腥的作用。
