酥鱼的正宗做法？
步骤1
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。
一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。
鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。
外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。
撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。
内外抹均匀，腌20分钟。
步骤3
半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料：
大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。
步骤4
腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。
下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。
步骤5
炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。
锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。
加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。
下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。
最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
家庭版酥鱼正宗做法？
用料：
小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克（如果喜欢吃甜点的可以放120克）、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。
1、小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。
2、准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。
3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。
4、准备绵白糖100克，准备米醋100克。
5、把小黄花鱼晾干，最好用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油，油温要烧到一定的热度再下鱼炸，第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了，可以先扔一条鱼试试，扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了，炸一会定型了再翻动，这样鱼会很完整。
6、鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下更好。
7、我家没有高压锅，我就用的砂锅，把炸好的鱼码入砂锅。
8、所有调料全部放进去，再放入适量的清水。
没过鱼再多一点就可以，如果用高压锅就要自己看水量了，因为砂锅和高压锅的原理不太一样。
9、盖上盖子大火，砂锅开后调中火，最后用小火，至少要炖40分钟，不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火，鱼在砂锅里泡上一晚会更美味，做完拿出来码盘，酸酸甜甜辣辣的
酥鱼的正宗做法？
第一步:炸鱼
我们在制作酥骨鱼时，为了使鱼肉酥脆，必须要将鱼提前用油炸制一下，把鱼炸到起酥的效果，这样在经过后期焖制的时候，鱼肉不会散碎，可以保持原有的形状，而且制作出来的酥骨鱼，口感有嚼劲，鱼骨也松软可口，不用担心有硬鱼刺出现了。
第二步:配制制作酥骨鱼的料汁
酥骨鱼的滋味来源于料汁，只有适合的料汁，才能让酥骨鱼腥味减少，五香味更浓，尤其是冷却以后，酥骨鱼的味道会更好。
那么我们在配置料汁时，必须要用到几种去腥的调料，其中包括啤酒，醋，辣椒，冰糖等，只有加入去腥的调料，酥骨鱼的口感与滋味才会更好。
第三步:制作酥骨鱼时，需要使用高压锅，这样可以缩短制作时间。
要想将鱼骨做的酥软，油炸是一个方面，而另一个则是需要用高压锅来完成，如果用普通的锅来炖制，那么所需的加工时间就会过长，也就造成能源浪费，但总高压锅来焖制酥鱼，只需二十五分钟到半个小时就可以完成制作，这样既方便，而且制作效果还很好。
酥鱼怎么做？
酥焖小鲫鱼的做法
用料：
小鲫鱼、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、醋、老抽、蚝油、白酒、白糖、盐（各适量）
1、把小鲫鱼洗干净切块，看个人喜好要不要留头。
2、把切好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶放在锅里。
2、热锅放油，把小鲫鱼裹上一层面粉，放锅里炸，一定要炸透刺才是酥的。
3、捞上来放入高压锅，放两个山楂（看个人口味放）。
4、放适量盐、糖、蚝油、白酒、老抽，醋可以多放一点，加开水没过鱼，高压锅盖好大火上汽之后小火一个小时，因为鱼炸透了会吸收一部分汤汁所以没过鱼的汤一点儿都不多。
一个小时后就可吃了，不用吐刺的焖鱼。
小贴士
1、鱼不要太大，感觉小的才好吃，一定要炸透，要不然高压锅一个小时就成鱼酱。
酥鱼的家常做法？
主料
草鱼1条
面粉若干
鸡蛋两个
辅料
辣椒面1勺
姜若干
蒜若干
油大量
盐适量
五香粉少许
酥鱼的做法步骤
1.草鱼洗干净，切小块。
加入适量盐，五香粉，辣椒面，姜蒜沫儿。
待用。
2.面粉适量，可以覆盖所有鱼的表面为准。
不要太稀，太稀会不易吸附在鱼肉上。
打入两个蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.十五分钟后可以开始热油了，油要多，因为是炸鱼，要没过鱼块。
油烧开后，将鱼块一块块放入锅中，并实时翻动。
4.鱼块表面炸至金黄，方可捞出沥油，冷一会可以食用。
