酥鱼的正宗做法?
步骤1
下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。
一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤2
鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。
鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。
外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。
撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。
内外抹均匀,腌20分钟。
步骤3
半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料:
大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。
步骤4
腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。
下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。
步骤5
炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。
锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。
加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。
下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。
最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
家庭版酥鱼正宗做法?
用料:
小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克(如果喜欢吃甜点的可以放120克)、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。
1、小黄花鱼洗净,去掉头和内脏,因为成品酥酥的,刺也可以吃,所以鱼一定要收拾干净,全部都可以吃掉。
2、准备调料,八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。
3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣,干辣椒适量。
4、准备绵白糖100克,准备米醋100克。
5、把小黄花鱼晾干,最好用厨房用纸吸一下水分,不然炸的时候容易蹦油,油温要烧到一定的热度再下鱼炸,第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了,可以先扔一条鱼试试,扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了,炸一会定型了再翻动,这样鱼会很完整。
6、鱼炸至金黄后捞出,最后再复炸一下更好。
7、我家没有高压锅,我就用的砂锅,把炸好的鱼码入砂锅。
8、所有调料全部放进去,再放入适量的清水。
没过鱼再多一点就可以,如果用高压锅就要自己看水量了,因为砂锅和高压锅的原理不太一样。
9、盖上盖子大火,砂锅开后调中火,最后用小火,至少要炖40分钟,不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火,鱼在砂锅里泡上一晚会更美味,做完拿出来码盘,酸酸甜甜辣辣的
酥鱼的正宗做法?
第一步:炸鱼
我们在制作酥骨鱼时,为了使鱼肉酥脆,必须要将鱼提前用油炸制一下,把鱼炸到起酥的效果,这样在经过后期焖制的时候,鱼肉不会散碎,可以保持原有的形状,而且制作出来的酥骨鱼,口感有嚼劲,鱼骨也松软可口,不用担心有硬鱼刺出现了。
第二步:配制制作酥骨鱼的料汁
酥骨鱼的滋味来源于料汁,只有适合的料汁,才能让酥骨鱼腥味减少,五香味更浓,尤其是冷却以后,酥骨鱼的味道会更好。
那么我们在配置料汁时,必须要用到几种去腥的调料,其中包括啤酒,醋,辣椒,冰糖等,只有加入去腥的调料,酥骨鱼的口感与滋味才会更好。
第三步:制作酥骨鱼时,需要使用高压锅,这样可以缩短制作时间。
要想将鱼骨做的酥软,油炸是一个方面,而另一个则是需要用高压锅来完成,如果用普通的锅来炖制,那么所需的加工时间就会过长,也就造成能源浪费,但总高压锅来焖制酥鱼,只需二十五分钟到半个小时就可以完成制作,这样既方便,而且制作效果还很好。
酥鱼怎么做?
酥焖小鲫鱼的做法
用料:
小鲫鱼、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、醋、老抽、蚝油、白酒、白糖、盐(各适量)
1、把小鲫鱼洗干净切块,看个人喜好要不要留头。
2、把切好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶放在锅里。
2、热锅放油,把小鲫鱼裹上一层面粉,放锅里炸,一定要炸透刺才是酥的。
3、捞上来放入高压锅,放两个山楂(看个人口味放)。
4、放适量盐、糖、蚝油、白酒、老抽,醋可以多放一点,加开水没过鱼,高压锅盖好大火上汽之后小火一个小时,因为鱼炸透了会吸收一部分汤汁所以没过鱼的汤一点儿都不多。
一个小时后就可吃了,不用吐刺的焖鱼。
小贴士
1、鱼不要太大,感觉小的才好吃,一定要炸透,要不然高压锅一个小时就成鱼酱。
酥鱼的家常做法?
主料
草鱼1条
面粉若干
鸡蛋两个
辅料
辣椒面1勺
姜若干
蒜若干
油大量
盐适量
五香粉少许
酥鱼的做法步骤
1.草鱼洗干净,切小块。
加入适量盐,五香粉,辣椒面,姜蒜沫儿。
待用。
2.面粉适量,可以覆盖所有鱼的表面为准。
不要太稀,太稀会不易吸附在鱼肉上。
打入两个蛋清,搅拌均匀,腌制20分钟。
3.十五分钟后可以开始热油了,油要多,因为是炸鱼,要没过鱼块。
油烧开后,将鱼块一块块放入锅中,并实时翻动。
4.鱼块表面炸至金黄,方可捞出沥油,冷一会可以食用。