火锅蘸料家常料的做法？
1、传统原味料：
芝麻酱+蒜泥+麻油
速配：
经典搭配，适合喜欢吃传统口味的人。
2、红油蒜泥料：
辣椒酱+生抽+蒜泥+醋
速配：
适合大众口味，宜配鸡肉、腰子等肉类，也可以配菠菜、娃娃菜等蔬菜。
3、姜汁保鲜酱：
姜末+白糖+生抽+味精+油+醋
速配：
适用于鱼、虾、蟹、螺等各种原味海鲜。
4、经典麻酱料：
芝麻酱+葱姜末+麻油+生抽+糖+醋
家庭火锅蘸料蒜泥的做法？
1.蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌。
2.把葱花，香菜，小米辣，榨菜切碎。
3.把油烧热，小火炸熟花生米，切碎。
4.把以上处理好的配料放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可。
火锅蘸料怎么调？
1、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中，加3勺矿泉水。
2、最后放香菜碎，小葱碎，辣椒油，这个量可以够4人份。
火锅蘸料比例？
先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。
2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：
此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。
3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。
4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
菌汤火锅豆瓣蘸料的做法？
火锅菌汤火锅豆瓣蘸料的做法：
用料剁碎的郫县豆瓣酱1汤匙（15g）剁碎的永川豆豉2茶匙（10g）姜末1茶匙（5g）香葱花1茶匙（5g）香油4茶匙（20ml）水2汤匙（30ml）做法大火烧热炒锅中的香油，然后将剁碎的郫县豆瓣酱和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分钟。
再将姜末、香葱花、水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀即可。
