炖鱼粘锅咋回事？
第一种情况是因为鱼太嫩了，然后导致鱼肉非常的紧致，然后就容易粘锅，第二种情况是因为锅不是不粘锅，所以就很容易粘锅，第三种情况可能是因为油放少了，然后也会容易粘锅。
怎样做鱼不糊锅？
1.可以用一块姜片，在锅底均匀的涂抹上一层姜汁，姜汁能在锅底形成保护膜，避免鱼粘锅；
2.往锅中倒油，等待油烧热后，把鱼顺着锅的边缘滑入锅中，可以避免鱼快速下锅时，表面不破皮，不容易粘锅；
3.放少量的油润锅，也就是晃勺要让油锅冒青烟。
1、先将钓回来的小鱼破肚挤净，用咸盐腌制；
2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上，盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火；
3、然后，取出翻面晾干水汽。
记注：
天冷要立即取出，天热要待鱼凉了以后方可取出。
这样就不会沾屉而破皮；
4、弄一火钵，放入木炭将其点燃。
然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并让微微生烟,火不宜旺，应为文火薰烤；
5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸将烤架裹住。
薰烤五至六小时后，将鱼翻面即可。
我炸鱼的时候为什么总是粘锅？
因为炸鱼时鱼肉表面的水分没有完全蒸发干净，遇到高温的油锅时会瞬间沸腾，导致鱼肉和锅底附着在一起，从而粘锅。
要避免炸鱼粘锅，可以将鱼肉表面用厨房纸吸干水分；在热油锅中先放一些干淀粉或面粉，待锅内温度升高后再把鱼肉放入炸制；或者可以将锅烧至五成热，再逐渐加热至适宜温度后再下鱼。
炸鱼粘锅怎么办？
炸鱼时，由于鱼皮上的水分和油脂容易在高温下煎炸，导致鱼皮粘在锅底，以下是一些常用的方法，供您参考：
1.热水法：
在锅底加入少量的热水，然后开火加热，等水烧开后，用铲子轻轻刮掉锅底的鱼皮即可。
这种方法适用于锅底的鱼皮不是很厚的情况。
2.砂盐法：
将锅底洒上一层细砂盐，然后加热，等盐开始变色后，用铲子轻轻刮掉锅底的鱼皮即可。
这种方法适用于锅底的鱼皮比较厚的情况。
3.柠檬法：
在锅底挤上柠檬汁，然后加热，等柠檬汁开始变干后，用铲子轻轻刮掉锅底的鱼皮即可。
这种方法适用于锅底的鱼皮不是很厚的情况。
4.面粉法：
将适量的面粉撒在锅底，然后加热，等面粉开始变黄后，用铲子轻轻刮掉锅底的鱼皮即可。
这种方法适用于锅底的鱼皮比较厚的情况。
温馨提示：
1.在炸鱼之前，将鱼的表面用纸巾或者干净的布擦干，减少鱼皮上的水分，有助于减少鱼皮粘锅的情况。
2.炸鱼时，锅的温度控制要适当，避免过热，导致鱼皮过熟过硬，易粘锅。
3.炸鱼后，将锅内的油倒出，用纸巾或者干净的布擦拭干净，避免鱼皮残留在锅底，下次使用时容易粘锅。
