松鼠桂鱼应该如何制作？
松鼠桂鱼是一道传统的湘菜名菜，口感酸甜可口，适合搭配米饭食用。
下面是一份制作松鼠桂鱼的做法供您参考。
所需材料：
桂鱼（1条，去鳞去骨，切成2厘米宽块）、淀粉（适量）、油（适量）、花生米（适量）、青红椒（各适量）、葱姜蒜（适量）、白糖（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）、酱油（适量）、芝麻（适量）
制作步骤：
1.将切好的桂鱼块用适量淀粉搅拌均匀，保证每个鱼块都裹上淀粉。
2.将锅中倒入适量油，加热至七八成热，放入淀粉裹好的桂鱼块，炸至两面金黄，捞出沥干备用。
3.另起锅热油，放入花生米、青红椒煸炒均匀，再放入葱姜蒜爆香。
4.接着加入少许糖，煮至糖溶化后加入酱油、盐、鸡精、适量水，煮至汁澄。
5.将炸好的桂鱼块放入锅中，迅速翻炒均匀，让桂鱼均匀地裹上汁水，撒上芝麻即可出锅。
温馨提示：
制作松鼠桂鱼最关键的环节是鱼肉的炸制，要避免炸过头导致口感变老。
同时，糖的用量也是需要掌握的，用过多会影响味道，用过少则会影响色泽和口感。
如果家里没有桂鱼，也可以用其它鱼类代替。
茄子松鼠桂鱼的做法？
1.鱼块切花刀，加料酒，葱，盐，胡椒粉抹二十分钟，加入一个鸡蛋，搅匀，待用。
2.面粉加盐，搅匀，鱼块裹面粉，裹均匀后将多余的面粉抖掉。
3.热锅加油，放入鱼块油炸，火要小，要不会糊，捞起后备用。
4.锅加水放入番茄汁和糖，我的比例二比一，可以根据自己喜好调节，勾芡后浇在鱼上，加点香油就很好吃了。
