火锅店里麻辣牛肉的做法？
所需食材：
牛肉500g，花椒70颗左右，干辣椒7个，盐10g，蛋清2个，细辣椒面50g，粗辣椒面20g。
第一步：
牛肉用清水洗净，切片，用清水浸泡15分钟左右，再次用清水洗净。
第二步：
将洗净的牛肉沥干水分，然后再用厨房纸或干净的布擦干表面水分，切成小片。
第三步：
把牛肉放入碗中，加入两个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲。
第四步：
锅中不要放油，中小火，将花椒放入锅中翻炒均匀，炒出香味后，将花椒倒在纸或袋子中，用擀面杖将花椒碾成碎末。
第五步：
锅中倒入适量的油，中火，加入干辣椒和几颗花椒，将辣椒和花椒炸香后捞出丢掉。
第六步：
牛肉中加入刚刚碾碎的花椒、五勺细辣椒面、两勺粗辣椒面和一勺盐，再将炸好的油放置到室温后倒入碗中，抓拌均匀。
第七步：
盘子中倒入粗辣椒面，把抓匀的牛肉放到辣椒面上，用力在牛肉两面压上辣椒面即可。
一份麻辣鲜香嫩滑可口的麻辣牛肉就做好了。
豆花牛肉火锅最正宗的做法？
食材：
牛肉200克，豆花50克，番茄1个，姜1块，番茄酱，料酒，盐，鸡精
步骤：
1、牛肉洗净切块，番茄去皮切块，姜切片；
2、牛肉凉水下锅，焯水3分钟，捞出洗净；
3、油温6成热，放入牛肉煸炒；
4、放入料酒1勺、番茄翻炒出汁，翻入番茄酱1勺炒匀。
5、倒入适量清水焖煮50分钟；
6、放入豆花焖煮10分钟，加入盐1勺、鸡精半勺即可。
五洞牛肉火锅怎么做？
鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。
注意：
1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。
2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。
3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。
五洞牛肉火锅怎么做？
鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。
注意：
1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。
2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。
3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。
