上海菜怎么做（上海菜属于什么菜系）

上海菜怎么做？

上海菜其中一个特色就浓油赤酱，以酱鸭为例：

草鸭洗干净一破二半，皮朝下煎出油皮微焦，放糖，酱油，（量多）老酒，一个八角，一块桂皮，加水浸没草鸭，大火烧开，撇去血沫，转小火炖一个小时，筷子轻松戳进，加盐，鸡精调味。

转大火收汁到浓稠。

成品呈重酱色。

上海菜属于什么菜系？

上海菜属于沪菜。

上海菜也叫本帮菜，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。

所谓本帮，即本地。

本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色，后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。