自制辣酱的做法？
【准备食材】：
小米椒，大蒜，食盐，白糖，黑芝麻，白酒，干花椒，香叶，八角，桂皮，半个洋葱，油等。
【具体做法】
1、把小米椒放入盆内加入清水，清洗干净，轻轻地揉洗不要抓破，清洗干净之后捞出来控干水分，接着把小米辣椒全部放在竹垫上全部晾干水分。
2、把晾干水分的小米辣椒的根蒂剪下来，全部剪完之后切成小段，切的时候带上手套可以保护手，再剁成碎末，不要剁得太碎了。
剁好之后放在一个干净，无水，无油的盆子里。
3、准备大蒜，将它切成蒜末，切好之后放入盘中，再切些生姜末，切好之后放在大蒜碗里。
再一起倒在辣椒盆里，加入30克的食用盐，20克的白糖，50克的熟芝麻，再加入20克的白酒，将它们搅拌均匀。
4、准备配料，干花椒，香叶，八角，桂皮，半个洋葱。
把洋葱切成片，放入碗中备用。
5、锅中倒入食用油，油温5成热的时候倒入香料，开小火慢慢炸，一边炸一边搅拌，尽量炸的干一点，然后把所有的香料捞出来，把油浇在辣椒上面，把它搅拌均匀。
放凉之后装在无水无油的密封罐里面，盖上盖子放在冰箱冷藏保存，想吃的时候舀一勺出来，又香又辣特别的下饭。
家庭自制辣椒酱做法及调料配比？
用料
小米辣300g，大蒜40g，生姜20g，盐35g，白酒25g，鸡精5g
做法步骤
1、小米辣清水洗净擦干水分去蒂
2、大蒜剥去外皮，生姜去皮
3、小米辣用东菱绞肉机磨成末
4、大蒜生姜磨成末
5、大蒜姜末和辣椒末混合，加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀
6、倒入白酒拌匀
7、装在密封罐里放几天就可以吃啦！
辣椒酱的制作方法？
食盐10克、番茄酱10克、姜、蒜、白糖各适量，辣椒油10克，豆腐100克，胡萝卜50克，香菜10克。
玉米油10克。
做法步骤：
2、热锅热油，爆香姜片,加糖到融化;
3、把其他所有的调料都加进来，
发酵辣椒酱的正宗做法？
步骤1
这种辣椒偏硬很生非常适合做剁椒泡椒。
步骤2
红辣椒若干洗净。
全程带手套。
步骤3
宰好。
步骤4
用宽大点的盆子或者大碗把姜辣椒抓均匀放花椒粒，适量撒盐在抓匀。
步骤5
把辣椒用手按几下，紧一下很快就有辣椒水渗出。
放置十多分钟左右装进自己准备的罐里。
步骤6
之前放了盐，现在装好瓶口撒点盐，多点盐没事。
【一定要把辣椒密封好，要不然在发酵过程中辣椒水会渗出来，用这种瓶子的瓶口放一块塑料袋封住口子在把盖子盖上拧紧】
步骤7
装到一小半用手摁一下，把辣椒捣紧实些发酵快点装得也多。
传统剁椒完成了。
步骤8
一个星期左右就可以吃了。
我这个瓶子是在超市里买来吃完了。
现在瓶子利用起来?。
