腐竹的做法？
1.鱿鱼洗净，去除筋膜，中间拉开，顶刀切5厘米左右的丝，鱿鱼须切长条，腐竹斜刀切细条，放入盘中备用。
2.葱切沫，蒜切片，红椒、尖椒切丝。
3.锅中放入清水500克，大火烧开，下入切好的腐竹，焯透捞出备用，用锅中的水，烧开把鱿鱼焯熟，倒入漏勺备用。
4.锅中烧热下油10克左右，下入豆瓣酱，中火煸出红油，加葱姜蒜炒香。
5.放料酒，加青红椒，煸炒一下。
6.放入焯好水的鱿鱼和腐竹，放盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉。
7.加入少许清水，大火烧开，用水淀粉勾芡，大火翻炒，淋香油出锅装盘。
腐竹的吃法和做法？
主料：
腐竹皮500g、辣椒末200g、孜然粒20g、干辣椒段200g、芝麻50g
调味料：
盐、香油、麻油、糖
作法：
1.腐竹皮提起泡发，完全泡发后将水挤出，表面水擦干。
2.凉锅倒油，待油锅6分热，下入腐竹，炸制表面变色即可。
3.锅底剩少油，倒入辣椒段，转小火慢慢烹出香味，下入辣椒末、孜然粒、翻炒，加入1小勺盐、2勺香油、1勺麻油，翻炒出香味。
4.下入腐竹，将其浸在辣椒中，烹制20分钟。
5.放入1勺糖、倒入芝麻，拌匀出锅，放在一起，放凉就可以食用了。
腐竹块的做法？
原料：
鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，姜2克，水淀粉10克。
做法：
1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出。
3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
夏天大厨腐竹做法？
食材清单
水芹菜1小把、腐竹3根、红椒半个、蒜3瓣、油盐适量
烹饪步骤
步骤1/7
准备好原材料；
步骤2/7
腐竹放入冷水锅中焯煮，加入适量的盐，至九成熟，捞出切成小段；
步骤3/7
热锅凉油，放入红椒和蒜进去爆香；
步骤4/7
翻炒几下后加入水芹菜段进去翻炒；
步骤5/7
芹菜翻炒变色后加入焯好的腐竹进去翻炒；
步骤6/7
翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中。
