月饼为什么分广式、苏式？
月饼分为广式和苏式主要是因为它们起源于不同地区，有着不同的制作工艺和口味偏好。
广式月饼源自广东，以其皮薄馅多、口感酥脆而闻名，常见的口味有莲蓉、豆沙等。
苏式月饼则起源于江苏，以其皮厚馅少、口感绵软而独特，常见的口味有肉松、五仁等。
这两种月饼在制作工艺、馅料选择和口感上有所不同，反映了不同地域的独特风味和文化传统。
因此，广式和苏式月饼都有自己的特色和受众群体。
什么是苏式月饼？
苏式月饼是传统的正宗技艺保留在苏州。
此项技艺基本内容包括：
选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。
制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。
这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。
它和其他中式的酥皮点心制作方法有相同之处，如莲蓉酥、菊花酥等。
