淀粉是不是就是面粉呢？
淀粉和面粉不一样。
虽然它们的外观相似，但它们的成分、性质和用途都有所不同1。
面粉是小麦或其他谷物制作而成，可以溶于水，和成面团后劲道有弹性，还有很好的延展性，可以用来包饺子、蒸饺和煎饺等。
而淀粉是从面粉中分离出来的一种多糖类物质，不能溶于水，和成面团后不劲道没弹性，也没有延展性，但加开水后粘性很高，可以用来做蒸饺和勾芡等2。
因此，淀粉和面粉虽然有些相似之处，但它们是不同的物质。
淀粉能用面粉代替吗？
面粉不可以代替淀粉。
做菜时面粉不能代替淀粉；炸东西时面粉和淀粉可部分替代。
由于两者起到的作用不相同，所以做菜不能替代；炸东西可以替代，但是口感不太好。
淀粉除了用于烹调之外，也应用于各类食品加工中。
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：
各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
