果胶发酵产生什么　果胶的来源是什么

果胶发酵产生什么？

果胶发酵最终产物是甲醇。

天然最适宜酿酒的水果是葡萄，其他水果，比如苹果，橘子，香蕉果胶含量较高，果胶本质是半乳糖醛酸聚糖其侧链可被酯化。

酯化的果胶在果胶酶的作用下生成甲醇，组织发酵过程中，甲醇的产生是不可避免的，工业化生产时，可以通过前处理，改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量。

果胶的来源是什么？

果胶的主要来源为柑橘、柠檬、苹果、柚子、甜菜、无花果、橙、马铃薯、花生、葵盘等植物的叶、皮、茎、果实之中。

果胶物质是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。

不同的蔬菜、水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。

目前国内以柑桔皮为主要原料，国外也主要以柑桔皮为原料，同时也有以柠檬皮渣、苹果皮渣等果实皮渣为原料生产果胶。

我国果胶资源丰富，柑桔皮、甜菜压粕、苹果皮渣、柠檬皮渣、向日葵盘等均含有大量果胶，已成为具有工业化生产价值的主要原料。