酥鱼怎么做？
酥焖小鲫鱼的做法
用料：
小鲫鱼、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、醋、老抽、蚝油、白酒、白糖、盐（各适量）
1、把小鲫鱼洗干净切块，看个人喜好要不要留头。
2、把切好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶放在锅里。
2、热锅放油，把小鲫鱼裹上一层面粉，放锅里炸，一定要炸透刺才是酥的。
3、捞上来放入高压锅，放两个山楂（看个人口味放）。
4、放适量盐、糖、蚝油、白酒、老抽，醋可以多放一点，加开水没过鱼，高压锅盖好大火上汽之后小火一个小时，因为鱼炸透了会吸收一部分汤汁所以没过鱼的汤一点儿都不多。
一个小时后就可吃了，不用吐刺的焖鱼。
小贴士
1、鱼不要太大，感觉小的才好吃，一定要炸透，要不然高压锅一个小时就成鱼酱。
酥鱼的正宗做法是什么？
酥鱼的正宗做法如下
带鱼660克，中筋面粉（裹带鱼炸制用）50克左右，大葱1根（60克），蒜1头（30克），姜片3片，白糖15克，干朝天椒2个，大料2个，花椒1克，老抽6克，味极鲜20克，醋15克，鸡精5克，盐15克，食用油（炸带鱼用）200克左右，食用油（炖带鱼用）10克，水适量。
