煎鱼不粘锅不破皮的正确做法？
普通铁锅煎鱼，可在油温6分热时放一勺盐进油中，将火调为中小火力，然后再放鱼，这样由于有盐在锅底，鱼不会紧贴铁锅就不粘锅也不破皮。
煎鱼不粘锅的三个技巧？
1.可以用一块姜片，在锅底均匀的涂抹上一层姜汁，姜汁能在锅底形成保护膜，避免鱼粘锅；
2.往锅中倒油，等待油烧热后，把鱼顺着锅的边缘滑入锅中，可以避免鱼快速下锅时，表面不破皮，不容易粘锅；
3.放少量的油润锅，也就是晃勺要让油锅冒青烟。
1、先将钓回来的小鱼破肚挤净，用咸盐腌制；
2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上，盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火；
3、然后，取出翻面晾干水汽。
记注：
天冷要立即取出，天热要待鱼凉了以后方可取出。
这样就不会沾屉而破皮；
4、弄一火钵，放入木炭将其点燃。
然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并让微微生烟,火不宜旺，应为文火薰烤；
5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸将烤架裹住。
薰烤五至六小时后，将鱼翻面即可。
怎么样煎鱼不粘锅？
1.
准备黄鱼500克，宰杀干净沥干水分备用。
2.
鱼身打上花刀。
3.
撒食盐2克，抹匀腌制10分钟。
4.
起锅烧油、把油搅动几下充分润锅。
5.
锅里撒入2克食盐
6.
鱼身排上2克淀粉，放入黄鱼小火煎炸，中途不要动鱼。
7.
轻轻晃动油锅，鱼可以自然滑动后翻面、煎炸另一面。
8.
炸至两面金黄即可
9.
成品图
