提及名厨海鲜特色做法？以及海鲜组合的家常做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小天的介绍吧！
名厨海鲜特色做法？
一、用料
扇贝肉300克，尖椒2根，姜2片，蒜3瓣，干辣椒4个，花椒粒少许，豆瓣酱、生抽、盐、糖（调味汁）适量，食用油、料酒适量
二、爆炒扇贝肉的做法步骤
步骤1
把熟冻扇贝肉，先洗净扇贝肉，放入沸水中焯一分钟左右。
步骤2
炒扇贝肉，加入些许干辣椒、花椒、姜蒜来调味。2大勺的豆瓣酱、一大勺生抽、适量糖和盐混合，再加入适量清水，做成调味汁，提前备好，再将两根尖椒去梗切段备用。
步骤3
炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入蒜片、姜丝、辣椒段和花椒爆香。
步骤4
倒入些许料酒，再加入调味汁，保持大火，快速翻炒均匀。
步骤5
接着倒入焯好的扇贝肉。
步骤6
快速翻炒均匀，这一步保持一分钟左右。
步骤7
倒入尖椒段，翻炒均匀，这一步大概半分钟左右即可。
步骤8
鲜嫩的尖椒段，在大火翻炒下，半分钟的时间即可，保持清脆的口感，才能和扇贝肉的鲜美完美结合。
海鲜组合的家常做法？
海鲜组合可以用来做很多不同的菜品，以下是其中一种简单的家常做法：
材料：
虾仁、鱿鱼、蛤蜊、青口、洋葱、蒜、姜、红椒、青椒、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、油
步骤：
1.将鱿鱼切成片状，蒜、姜、洋葱、红椒、青椒切成丝状备用；
2.蛤蜊和青口用清水浸泡半小时，洗净备用；
3.热锅冷油，放入蒜、姜炒香；
4.加入洋葱、红椒、青椒炒匀；
5.放入鱿鱼和虾仁翻炒2分钟；
6.加入蛤蜊和青口，倒入适量的水，加盖焖煮5分钟；
7.加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1.烹饪时间不宜过长，以免影响口感；
2.适量的水可以根据自己的口味调整，建议不要放太多，以免影响汤汁的浓郁度。
