提及拉面和面正确配方?以及香拉面家常做法?的相关内容,许多人不太了解,来看看小强的介绍吧!
拉面和面正确配方?
1、食材:高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克
2、盆里加入500克高筋面粉,加入3克盐,增加筋性,再打入一个鸡蛋,这样做出来的拉面口感更好,用凉水和面,冬天就用温水,分多次加入,边加入边加搅拌,和成光滑的软硬适中的面团。
3、面团揉光滑后,盖上保鲜膜醒发,醒发十分钟揉一次,再接着醒发,就这样三醒三揉,醒发好后,案板上抹上油,把面团放在案板上。
4、用擀面杖擀成面饼,不用擀得太薄了,把面饼分成大小均匀的面段,拿一根用手揉搓成长条,准备一个盘子,盘子里刷上油,把搓好的面条盘放在盆中。
5、就这样搓好依次盘放在盆子里,全部放完后,在面条的上面刷上油,盖上保鲜膜,再醒发半个小时左右,面醒发好后,就可以拉面了。
6、拿出一根面条,慢慢拉长,再折叠起来继续拉长,就这样反复的折起再拉长,一直拉到自己想要的细度就可以了,我喜欢吃粗一点的拉面,有嚼劲口感更好。
香拉面家常做法?
用料
西红柿一个,温水半碗,自发粉200克,青菜100克,瘦肉50克,鸡蛋2个,生抽2勺,蒜4瓣,猪油2勺,菜籽油一勺,姜适量,葱少许
做法
1自发粉加入鸡蛋及温水揉成面团,
2让面团稍发一会儿,这期间可配菜,切好西红柿,葱、姜、蒜、青菜,瘦肉片。
3面团发了15分钟左右、用扞子把面团扞平,切成条备用,锅里水烧开,可放入拉面,煮熟即捞出,
4把切好的辅料下锅小炒作成汤浇入拉面即可。