提及林允辣白菜的腌制方法？以及鲜族辣白菜的腌制方法和配料比例？的相关内容，许多人不太了解，来看看小温的介绍吧！
林允辣白菜的腌制方法？
步骤1
白菜洗干净，切成四半，控干水分后，涂上大粒盐一片一片涂抹，腌制5个小时以上，腌制白菜出水就可以，不要腌时间太长，容易太咸
步骤2
白菜腌制中，同时准备泡菜酱汁，苹果，梨，葱姜蒜，全部打成泥
步骤3
熬制糯米粉，熬成糊糊，小火不停搅拌，以免糊锅，几分钟就可以成糊，关火，晾凉备用
步骤4
打成泥得调料（苹果，梨，芹菜，葱姜蒜），加入白萝卜丝，韭菜段，辣椒粉，虾酱，雨露，糯米糊，搅拌，不停的搅拌，注意：此时不要放盐
步骤5
准备大盆，用来搅拌酱汁搅拌至所有调料均匀，注意：鱼露和虾酱都有水份，所以糯米糊最好熬制得稠一些
步骤6
白菜水份已经渗出，清水洗掉盐粒和盐水，排干水份白菜腌好后，流动清水洗几遍，尝尝咸味，避免太咸，洗好后挤出水备用
步骤7
白菜少可以加入了白萝卜，也是提前大粒盐，腌好得，水份已经腌出来了，清水洗好，控干
步骤8
戴上准备好的食用级手套。开始制作，白菜和萝卜均匀涂抹酱汁
步骤9
白菜涂抹好酱汁卷起来放入密封容器
步骤10
白菜全部涂抹好酱料，放入萝卜条，直接倒入酱料盆
步骤11
底下放卷好的辣白菜，上面一层是萝卜条，最上面放了一层酱料，密封保存20天密封保存防止冰箱有异味，也可以更好的保存食材
鲜族辣白菜的腌制方法和配料比例？
材料：
大白菜两颗（大约3000左右）、辣椒面150g、粗盐1小碗、细盐一大勺、凉开水500g
酱料：糯米粉100g、水1000g、胡萝卜350g、苹果1个、梨1个、蒜45g、姜20g、鱼露4大勺、虾酱4大勺、盐3勺
我用的虾酱是超市卖的虾酱泥，条件允许的话也可以用盐水小虾来做，我觉得那样味道会更好。
过程：
1、大白菜切开四份，每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。
2、一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化，将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。然后找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。
3、开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀，用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。等到烧开后煮熟变粘稠后关火，晾凉。将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中，然后倒入4勺鱼露，开始搅打，打碎后，再加入蒜和姜打碎。
4、倒入晾凉的糯米糊中，再加入4勺虾酱，搅拌均匀。
5、再将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀，然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。
6、将腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下，（我用的是纯净水）然后沥水，晾四五小时，待水分沥干，将制作好的酱料涂抹到每层白菜上，然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。
