提及为什么月饼放糕粉有点硬？以及糕粉是什么粉？的相关内容，许多人不太了解，来看看小超的介绍吧！
为什么月饼放糕粉有点硬？
因为糕粉的吸水性和脱水性很快，如果要延长，唯一的办法就是增加湿度，把配方当中的水和糖一起煮开稍微转化成糖浆添加进去，有助于减缓水分的流失，但是不会阻止它变硬的特性。
如果想改善这个情况，拌制馅料时应该多放油少放水,让馅料更油润。月饼皮也要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会很硬很干。烤月饼的时间跟火候把握好,不然馅料也会变干。
糕粉是什么粉？
糕粉是一种加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。
糕粉可分现货和自制两种，前者质地比较粗糙，可是应用在料制作时，效果更佳和更适合，后者粉质比较幼细而只适合作粉背之用。
