提及滑水鱼做法？（鱼泡泡是什么？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小吉的介绍吧！
滑水鱼做法？
准备材料与泡椒泡，海椒，蒜，米，盐，豆腐，鸡精，葱花
1.鱼去鳞破肚，洗干净，在鱼身上各划几刀加盐，豆粉，浆码均匀
2.入开水锅关小火，保持水微开，待鱼浸15分钟后，中途翻面一次，将鱼捞出来，放入盘中备用
3.起锅加入煮鱼的汤，适量倒入泡海椒，泡姜蒜米，开火熬汤，加入适量的盐，鸡精
4.小火煮五分钟后加入适量水豆粉，勾欠关火，加入少量的色拉油，淋入鱼身上撒上葱花
鱼泡泡是什么？
酸菜鱼在做的时候会有泡泡，正常情况下都会有少量的泡泡，做出来还有泡泡，这就不是一碗上好的酸菜鱼。酸菜鱼的泡泡主要原因有不两个：
1，酸菜，想想酸菜、酸萝卜之类的他们的做法，你就知道为什么会产生泡泡。
2鱼，鱼身体里面的血管的血水，还有身体上的粘液。
/以前在一个专门做酸菜鱼的店做过，想跟大家分享酸菜制作的整个过程，首先，顾客从开放式鱼池里面选黑鱼，没错，就是自己选，选中哪条吃哪条按斤卖。选好了的鱼，紧接着，服务员就会帮你把鱼称好，然后放到杀鱼间，并且在放鱼的盒子里面放一块牌子就是你的座位号，然后你点好了之后，那些菜单就从前台的系统到后面自动出来了，子门就可以看到是什么口味的鱼多重，杀鱼整个过程大概5分钟左右，包括去鱼鳞以及粘液，内脏，鱼的翅膀，整个过程极度血腥暴力。啊有点扯多了，
杀好的鱼到厨房，各个岗位的厨师都在这里等这条鱼，一个负责砍鱼，将于分为鱼头，鱼骨头以及两半大的鱼片，两个人把那两半鱼片片成小的鱼片，每一片鱼肉的厚度保持在2毫米左右，3分钟左右可以片好。在片鱼同时，两个炉灶已经开火，一个负责炒酸菜，酸萝卜以及调料把一整锅汤弄好，看单上不同的味道，放入不同的调料，味道一般分为原味，微辣，重辣以及中辣，一般来说，味道越重的话，颜色也就越红越重，原味以及微辣那鱼汤的颜色都是白色的，为了保持鱼汤的鲜我们这里的酸菜鱼是加大骨头以及各种调料熬制成的高汤能最大程度保证鱼汤的鲜，另外一个就负责烫鱼，别小看这个烫一片这个步骤，这个步骤可是决定鱼片嫩滑脆的关键，你没听错，还有一个脆现杀的鱼加上秘制的浆鱼料，以及合适的水温是这个脆的关键。以酸菜鱼的黑鱼片为例。在水中加入适量的盐等水水烧到沸腾加入一定冷水，让水温保持在80摄氏度左右，能最大程度保证鱼片的味道，然后还有一个浆鱼师手里浆鱼片这个没什么说的，就是秘制的调料然后还有浆鱼的手法。最后还有一个人负责放入葱花椒，干辣椒，然后冲油。一整条鱼烧制完成，老子完成厨师长会看你菜单上错了，没有以及味道，对不对，一般在十分钟左右。因为我们只做一道菜，所以更专业。感觉有点像流水线生产，这样做能更好地保持味道的统一性，因为所有的调料都是按硬比例一定的分量做出来的。
我们平时行船的桨和撸相当于鱼的什么？
我们平时行船的桨相当于鱼的鳍，撸相当于鱼的尾。鱼在水中游动的时候，鳍通过将水向后方推动使身体获得一个向前的反冲力，从而向前面游动，船桨的作用和这个类似。鱼的尾巴左右的摆动有一部分分力将水向后推获得向前的动力，船的橹相当于这样一个原理。
溜溜鱼做法？
原料：草鱼(适量)
蛋清少许
木耳(水发)适量
尖椒1个
高汤适量
植物油少许
盐少许
姜粉2克
生抽少许
水淀粉适量
葱少许
鸡粉少许
做法：1.草鱼洗净，切稍厚的片，用料酒、生抽、鸡粉和姜粉稍腌制一会儿
2.泡发的木耳洗净，撕小朵，青椒切块，葱切末。
3.腌好的鱼片裹少许蛋清和干淀粉
4.晃动锅子，让鱼片在温油中滑熟。油稍多，油温不要太高。
5.滑好的鱼片沥油备用。自家吃，没挂很厚的面，所以外层不厚
6.热锅热油，爆香葱末，加入青椒、木耳、鱼片炒匀
7.水淀粉里加少许盐和生抽，勾薄芡即可。
螺鱼做法？
食材：灯笼泡红椒10克，螺鱼350克，小葱段10克。调料盐5克，味精5克，老干妈香辣酱50克，料酒5克，姜10克，葱10克，淀粉50克，色拉油1000克，鸡汤500克。
做法
1、将螺鱼杀好洗净，改刀成5厘米长的段待用。
2、鱼上放葱、姜、料酒、盐、味精、淀粉等浆5分钟。
3、锅烧油至七成热，下入浆好的鱼，小火炸约4秒至颜色金黄时捞出。锅内留油少许，烧至六成热后，下姜、小葱段、泡红椒中火煸炒出香味，放入香辣酱，加入鸡汤后，放入鱼，小火烧半分钟入味，出锅装盘即可。
回肠鱼的川味做法？
用料
肥肠0.5斤
草鱼1条（约两斤）
黄豆芽，千张0.5斤
姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，火锅底料，盐，味精，鸡精，胡椒粉，小葱，芝麻
做法步骤
步骤1
味型：香辣味技法：汆制作：1肥肠提前清洗，制净，初加工制熟，改刀成块。肥肠处理：1肥肠先冲洗一下，之后翻过来，撕掉肥油，冲净后，用白醋，白酒泡制。2清洗干净，用水焯水（再加白酒，白醋）去除异味。3压压制肥肠时，放五香料，少许白酒，盐，葱姜，高压锅压6-8分钟。
步骤2
2鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆。
步骤3
3千张，豆芽焯水，打底。
步骤4
4锅制净，放入少许油，下花椒，干辣椒煸香，再下姜，豆瓣酱煸香，加入高汤，熬出麻辣味，下鱼头架块，再熬出鱼汁，加入火锅底料，倒入肥肠，调基本味，起锅，留原汤，汆入鱼片，起锅，再撒花椒，干辣椒，芝麻，小葱，冲热油，成菜
