90克馒头的做法和配方？
主要用料是：
面粉（520克），温水（260克），面头（60克左右)，碱（6－9克），面粉（补面）（50克左右）。
具体做法如下：
先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆。
将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团。
将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵。
待面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量毛孔眼时，说明已发酵好。
可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀。
揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了。
按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型。
最后一定注意，要留出一块面做下次发面的面头。
在揉面过程中，点火架锅烧水，待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中，待水再开后，可中火，保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟。
增白馒头做法和配方？
包子馒头增白面粉和酵母是最基本的原料，应使用筋力中等的面粉制作，也就是雪花粉、富强粉之类的小麦产品。
酵母使用鲜酵母和干酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活性，也就是一定要使用保值期之内的酵母，并且开封之后尽快用完。
蒸馒头时蒸锅的严密性很重要，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。
如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了。
蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中，而放在传统的盖帘上或竹簸箕中，然后用半湿的屉布盖起来，这样在通气的环境下放凉的馒头，不会出现表皮起泡、发软的问题。
冬天蒸馒头半老面配方和做法？
答：
冬天蒸馒头半老面配方和做法：
A老面团：
面粉100g、酵母1g、水65g
B.主面团：
面粉400g、牛奶210g、糖100g
苏打粉1/2tsp（1g）、水1tbsp
老面馒头的做法步骤：
先制作老面：
先将面粉用水温热后加入酵母，拌匀后过两分钟倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。
成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸，室温发酵5个小时左右。
再将糖倒入面粉里，拌匀，倒入室温牛奶，用筷子搅拌成团，再加入老面团，揉20分钟左右.发酵至两倍大。
将水加入小苏打里，拌匀。
再将苏打水倒入发酵好的面团里，揉20分钟左右。
湿的话加点面粉揉成的馒头放入蒸锅中，开火加热锅里的水，手碰锅边缘，热了就可以关火了，这是为了让馒头快点发酵。
20分钟后看锅里的馒头发酵至两倍大了，开大火蒸10分钟，不要掀盖，闷5分钟.又白又大又香的馒头出炉啦！
自然发酵的面怎么做馒头？
1、和面的材料:水、面粉、发酵粉、碱。
先把所需要的材料准备好，找一个可以和面的面盆，再取两碗面粉放入面盆里（平时吃饭用的碗）。
面粉要用好一点的，这样做出来的馒头，才能白白的好看又好吃。
2、把准备好的酵母，撒在面粉里面（小汤勺放半勺就行了，面粉多的话就要多放一点。
），在放一点点食用碱，为得是能让它在发酵后，不会有发酸的味道。
然后均匀的拌开。
3、拌好后加水，把面粉揉成面团。
这里要注意的是；刚开始加水的时候，先不要一次加太多。
一点点的加水，要是加多了，面粉就会很稀，做不成面团的。
只能等面粉都成，一小团一小团的，要是面粉还是很硬，揉不动就再加一些水，直到能揉到一块就可以了。
4、揉好的面团，用保鲜膜或者是锅盖，给它盖上等它发起来，等看到面团里有很多很多，大大小小的气泡孔，这就正明面团已经发酵好了。
5、再把发好的面团，拿到面板上给它揉成，椭圆形的长条状。
再用刀把它切成，一段一段的，距离不要相差太多，要不显得不好看。
然后切好后，等上几分钟时间，让它在发酵一会。
因为刚揉成长条，面里的气泡都给压下去了，所以要发一会才能下锅。
这样做也是让面团更蓬松一些，口感更好一些。
等上几分钟后，就可以放到笼屉里蒸了。
蒸上个15-20分钟的时间即可
