明胶怎么做果冻？
准备原料：
水400克、白糖100克、明胶4克、草莓4个、猕猴桃1个、橘子1个
1、先准备好水果，清洗好切成需要的形状即可，可以根据水果的漂亮纹理决定要横切还是竖切，切好备用
2、400克凉水加入明胶搅拌均匀
3、煮沸后加入白糖熬制一两分钟，熬的时候用搅拌器搅拌均匀
4、关火后继续搅拌，搅拌到略微冷却，分次倒入容器约5毫米高
5、快速放入各种水果，水果可以摆成自己喜欢的图案，然后再接着倒入剩余的果冻水直至盖住水果
6、冷却到液体凝固，将成品从模具中取出切块，完成
明胶片做果冻详细过程？
准备材料：
纯净水100毫升、细砂糖30克、明胶12克、雪碧300毫升、各式水果适量、橙味利口酒5毫升、柠檬汁5毫升、17×8×6重油蛋糕模具1个
制作步骤：
1、纯净水与细砂糖放入锅中，开小火加热，一边加热一边搅拌至细砂糖融化。
温度大约控制在40-50度。
2、明胶先用冷水泡软，加入40-50度的糖浆中，搅拌至均匀融化。
3、尚温热时加入利口酒和柠檬汁搅拌均匀。
只有在温热时加入，这些调味剂才能在液体中均匀地融化。
4、加入300毫升雪碧，搅拌均匀，再用筛网过滤一下，放在冰水中隔水冷却。
5、在模具底部先铺上一层水果，用勺子稍微舀一些果冻液，量少些，避免果肉浮起。
6、放入一层水果，倒入适量果冻液，以此类推。
7、放入冰箱冷冻。
为什么明胶做果冻冻不住？
因为明胶温度太高了。
明胶超过40度的水里就能融化，在低于20度的水里开始慢慢凝结。
现在是夏天环境温度在30到40度左右，所以在室内常温条件下是不可能凝结的。
必须冷藏。
冷冻是为快速得到果冻才采取的方法，不过，不宜冻太久，因为水在结冰的时候，具有排他性，结成冰里面往往是纯水，这样，在微观环境下，冰晶是从整个果冻结构中析出的，也就是结冰会破坏果冻的结构。
一片明胶要兑多少水？
将食用明胶与水按1:3,即一份食用明胶加三份冷水,浸泡40-60分钟,等待明胶吸收水分膨胀后,再进行间接加热直至溶解,注意溶胶时不可直接加热,溶胶温度控制在75℃左右,使用时不可以加水。
