食物中的抗氧化剂是指什么？
一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质；亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，通常用于干果类食品。
可以用作食品抗氧化剂的是生石灰还是铁粉？
食品抗氧化剂是氯化钙还是生石灰
食品抗氧化剂既不是氯化钙也不是生石灰,二者皆属干燥剂。
因氯化钙不能与氧气反应,生石灰能与水反应生成氢氧化钙,且不能与氧气反应。
通常是用铁粉作为食品抗氧化剂,其原理是铁粉能与食品包装袋中的氧气、水分发生缓慢氧化生成铁锈,从而效延长食品保质期。
食品配料中写着：
抗氧化剂（319）请问这个？
319是国际编码（INS号），对应的是TBHQ即特丁基对苯二酚，这标示符合GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.1.3.1.4条款要求。
硅胶能不能做食品抗氧化剂？
可以
硅胶可以做食品抗氧化剂。
一般来说硅胶是干燥剂。
硅胶干燥剂的用途主要是在药品、机械、光学电子、精密仪器、仪表、种子、加工食品、茶叶、各种化纤纺织、皮鞋、皮革、运动鞋以及文物档案、照相机、工艺美术品等一切需要防潮防霉的物品，应用十分广泛。
食品添加剂中的抗氧化剂对人体有什么危害？
正确使用对人体是没有伤害的，抗氧化剂主要是阻止食品与氧气发生反应，从而达到防止或延缓食品变质，正确使用便可以提高食物的稳定性，延长食品的储放时间，对生产者和消费者都有好处。
按照来源分类，抗氧化剂可分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂，合成抗氧化剂有BHA、BHT等，天然抗氧化剂有茶多酚、植酸等。
添加在食品中的抗氧化剂应该是本身及其分解产物都无毒无害，还需要和食品共存，不会影响食品的色、香、味等。
