人工粉皮制作方法和配方？
粉皮传统手工加工工艺流程：
调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。
(1)调糊：
先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。
然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。
每100千克淀粉加明矾300克。
(2)上旋蒸糊：
用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。
将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。
待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。
在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。
此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。
(3)冷却：
将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。
(4)漂白：
将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。
(5)干燥：
把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。
干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。
粉皮怎么做的？
所需设备：
粉皮机（含和浆机、主机、切割机）
工艺流程：
原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。
制作方法：
1、选料：
制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆：
将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。
用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。
一般控制在××转/分，这时效果最好。
3、上料：
打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。
5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。
7．干燥。
可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点。
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粉皮怎么制作？
主料1种:土豆淀粉100g
辅料2种:白矾少许，水适量
烹饪步骤5步:
步骤1，取适量的淀粉放入容器里
步骤2，加少许白矾
步骤3，锅里加适量的水烧开。
步骤4，往淀粉里加适量的水搅拌均匀
步骤5，拿一个不锈钢盆放在开水里，放一勺淀粉水在里边，然后快速转一下，用筷子轻轻点一下粉皮，不黏筷子就好了，然后用筷子摁一下盆，让开水进入盆里，用筷子轻轻一挑，粉皮就出来了。
自制粉皮怎么做好吃？
材料：
红薯淀粉一碗、一碗半水、盐4克（根据个人口味适量调整）、油泼辣子、、蒜末、醋、生抽、小葱、香菜（根据个人口味选取）、黄瓜丝，一盆凉水。
1、一碗红薯淀粉，加一碗半的清水浸泡，并搅拌均匀，比例（1:1.5）。
2、用筛网过滤一下红薯粉残渣，否则影响成品口感及品相。
3、加入食盐，搅拌均匀，在凉皮箩箩里刷少许油，烧一锅开水，要选口径大的锅。
4、面糊带入箩箩里，不宜太薄也不宜太厚、一元硬币厚度即可。
把箩箩放到开水锅里来回摇晃，使其更加均匀。
大火，待凝固后再有30秒，千万不要过长时间，也不要盖盖子！
5、大约30秒后立即将箩箩压在水里，即浸泡在开水锅里，大概一两分钟，粉皮表面鼓起泡泡就熟了。
6、马上将箩箩提出来转移到凉水盆里。
（提前准备好半盆水，盆要比箩箩大）在水里从一边卷起，慢慢拨动，粉皮很轻松就掉了。
7、拨掉后放在盆里，等全部做完再捞，要多换几次水。
8、吃的时候，捞出来，控干水分，加上喜欢的配菜，配料按自己口味选择，蒜末加适量清水，盐，醋、生抽，搅拌均匀后淋在粉皮里，再加入油泼辣子，最后撒上葱花香菜即可。
制作粉皮和面皮的全过程？
粉皮要用土豆粉制成，做法:1、把土豆粉倒入水，搅拌成糊状。
2、水开后，将粉皮罗抹油倒入粉糊，糊发青，皮熟。
3、把装皮的罗放在凉水里，停一会儿，剥下粉皮，一张粉皮就做好了。
4、用同样方法，做好多张粉皮。
面皮要用小麦粉制成的，多次用水清洗，制成面浆，用以上2、3、4的方法一样，做成面皮。
粉面子做粉皮的家常做法？
土豆生粉80克加水250克搅匀舀一勺粉糊倒进披萨盘放进开水锅煮至表层凝固将开水浇在粉皮上煮至起泡，取出冷水过凉取出粉皮依次做完所有的粉皮切成条，拌上黄瓜丝，胡萝卜丝，及调料就可以吃了
