牛腩面的正宗做法和配方？
1、主料：
牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。
2、配料：
八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。
3、调料：
料酒、盐、鸡精各适量。
4、做法：
（1）将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。
苹果与萝卜切片；
（2）炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时；
（3）取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用；
（4）将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可；
（5）将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末；
（6）吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。
牛腩面最正宗的做法？
葱花1大匙,干家常面100g,熟牛腩适量,芝麻酱2大匙,香油1小匙
做法
1、牛腩洗净入滚水汆烫,捞出剪修掉油渣.
2、一匙油小火煸花椒至香再放葱2.3支姜一大块蒜一支续炒
3、香料捞出放深锅续入酱油一碗,米酒半碗,冰糖,八角,甘草,桂皮
4、水同煮片刻放进牛腱,关小火卤1小时半,关火续泡在汤汁.
5、待凉再捞出切粗条.
6、汤汁杓在碗里,加入芝麻酱拌匀,放入葱花.
7、煮开一锅水下面条,至熟捞出沥干水放进酱汁里,摆上牛腱,小黄瓜丝,伙计!上面了!
怎样做牛腩面？
牛腩面是一款香气扑鼻、味道鲜美的传统面食，下面是一份简单易行的牛腩面的做法步骤：
材料：
1.牛腩肉500克
2.面条500克（可根据需求适当增减）
3.油菜心或其他喜爱的蔬菜适量
4.姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒适量
5.鸡汤或清水适量
做法：
1.牛腩肉剁成块状，放入开水中焯水，捞出后清洗干净。
2.将牛肉放到锅中，加入适量的清水或鸡汤，再加入料酒、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒等香料，烧开后转小火，煮至牛肉变软，大约需要30-40分钟。
3.拿出牛腩肉放凉，切成薄片或条状。
4.在另一个锅里烧开水，加入适量盐，放入面条煮熟，然后捞出过冷水。
5.把面条装入大碗内，倒入热水或汤，这时可根据个人口味加入盐、胡椒粉和老抽调色。
加入牛肉、油菜心等食材，即成一碗美味的牛腩面。
小贴士：
1.要选用带有纹理的牛腩肉煮出的牛腩面口感更佳。
2.牛腩肉切片时要顺着肉纹切，这样肉质更嫩滑。
3.煮面条的时间不宜过长，否则面条会变得软烂，口感不佳。
4.牛腩汤可以提前煮好，存放冰箱里。
这样制作牛腩面时只需要将汤热一下即可，省去了煮牛肉时等待的时间。
牛腩面的牛腩怎么熬的？
1.
用料
牛腩肉1000克
白胡椒40克
做法：
把1000克牛腩肉冷水下锅
2.
煮开后去除浮沫，直至清澈
3.
干锅不放油，放入胡椒粒中火干焙
4.
直至胡椒粒跳起，有爆裂声，盛出备用
5.
牛肉汤底清澈后放入焙过的胡椒粒
6.
半掩着锅盖，中小火煮2小时
7.
出锅放10克盐，成品
牛腩面的牛腩怎么熬的？
1.
用料
牛腩肉1000克
白胡椒40克
做法：
把1000克牛腩肉冷水下锅
2.
煮开后去除浮沫，直至清澈
3.
干锅不放油，放入胡椒粒中火干焙
4.
直至胡椒粒跳起，有爆裂声，盛出备用
5.
牛肉汤底清澈后放入焙过的胡椒粒
6.
半掩着锅盖，中小火煮2小时
7.
出锅放10克盐，成品
增江牛腩面的做法？
材料
主料：
牛腩300克，面条（标准粉）250克
辅料：
小白菜70克,酸白菜5克
调料：
大葱5克
老饭骨牛腩面正宗做法
【汤头材料】
麻油45克；
葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；
冰糖240克；
番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；
胡萝卜块100克，白萝卜块100克。
【卤包】
小茴香22克，桂皮18克，大料18克
【调料】
酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
【做法】
1.用麻油将材料炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
5.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。
6.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。
7.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
