潮州牛肉丸的详细做法？
潮州牛肉丸是一道传统的客家名菜，下面是它的详细做法：
【材料】
肉馅：
牛肉500克左右（可选择瘦肉和肥肉的比例，建议瘦肉多点），生抽2大勺，盐1/2小勺，白胡椒粉适量，葱末适量，姜末适量。
原汁汤：
骨头500克，水适量。
【做法】
1.牛肉切成小块，加生抽、盐、白胡椒粉、葱末和姜末拌匀。
2.再将拌好的牛肉馅分成两份，在案板上反复捶打、揉搓至有弹性。
3.捏出大小均匀的小丸子。
养生常识提示：
如果手够快，可以在造每个丸子时再团匀一下，这样做出来的丸子更弹滑不易散。
4.准备一个锅，放入清水煮开。
待水烧开后转小火，并将丸子放进去煮约10~15分钟或者直到无血水排出即可。
5.锅中再放进骨头和水，大火煮开。
6.去掉汤面的浮沫，转小火炖2~3个小时。
7.熬制好的原汁汤滗掉杂质后即可装入碗中。
丸子装盘后，淋上热腾腾的原汁汤即可。
这样做出来的潮州牛肉丸肉质鲜嫩、富有弹性，而且香气扑鼻。
注意在处理肉馅和熬制原汁汤时都要加入少量调料以增加味道。
同时还要注意让丸子充分熟透，但不要煮得过久，否则它们会变得口感干硬。
潮州牛肉丸的做法牛肉丸怎样才能做脆？
真正的潮汕牛肉丸不是这样制作的
潮州牛肉丸的特点及历史渊源？
潮汕手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。
因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。
在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。
聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。
但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。
时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。
例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮汕人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。
叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名，以后叶燕青一直在潮汕名店胡荣泉打工。
潮州牛肉丸哪家好？
在潮州吃牛肉丸应该去“官塘兄弟牛肉火锅”。
官塘兄弟牛肉火锅店的牛肉新鲜,牛肉丸也很地道，爆汁弹牙非常爽口，该店位于官塘综合农贸市场门口。
在火锅店外面，就可以看到明厨亮档，基本上官塘每间牛肉火锅店都知道要将切肉的过程展示给客人看，这样做不仅是为了营销与展示，而是更利于制造新鲜口味的全优牛肉条，优质的官塘牛肉火锅店擅于与时间赛跑，切好的牛肉，从屠宰场到顾客的餐桌上，最佳品鉴期往往不超过1小时，这样才能保证现杀的鲜牛肉食材的新鲜，这也是官塘牛肉火锅的优势。
潮州牛肉丸哪家好？
在潮州吃牛肉丸应该去“官塘兄弟牛肉火锅”。
官塘兄弟牛肉火锅店的牛肉新鲜,牛肉丸也很地道，爆汁弹牙非常爽口，该店位于官塘综合农贸市场门口。
在火锅店外面，就可以看到明厨亮档，基本上官塘每间牛肉火锅店都知道要将切肉的过程展示给客人看，这样做不仅是为了营销与展示，而是更利于制造新鲜口味的全优牛肉条，优质的官塘牛肉火锅店擅于与时间赛跑，切好的牛肉，从屠宰场到顾客的餐桌上，最佳品鉴期往往不超过1小时，这样才能保证现杀的鲜牛肉食材的新鲜，这也是官塘牛肉火锅的优势。
潮州最有名的牛肉丸是哪家？
潮州最有名的牛肉丸是“潮牛阿彬”品牌。
潮牛阿彬品牌，成立于2015年，自创办以来，潮牛阿彬品牌坚持科技创新和工艺创新，产品设计新颖独特，深受广大客户和消费者的青睐。
潮牛阿彬产品主要有肉丸,潮州牛肉丸,牛肉丸,鲜牛肉,生牛肉,牛筋丸,肥牛片,牛脊,大蒜头,大蒜,牛杂,肥牛,牛腩,墨鱼丸,花枝丸,黄牛肉,火锅丸子等。
