东坡肘子的做法？
主料：
猪肘1个
辅料：
冰糖80克、葱50克、姜25克、黄豆酱油10克、食盐6克、花椒12粒、黄酒50克、植物油适量
做法：
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用
2、锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
3、炒糖色(汁)：
用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
7、加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。
超小厨东坡肘子正宗做法？
备料：
猪肘，生姜，葱，胡椒粉，小葱，豆瓣酱3勺，泡椒10个，泡姜1个，生姜三片，大蒜5颗，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，鸡精1勺，蚝油1勺，白芝麻1勺，花椒面1勺，花椒油少许，米醋1勺，葱花，香菜
步骤：
1.肘子清水泡1小时，有毛可以用明火烧一下在温水里浸泡搓洗。
将材料放入汤锅，煮开后小火炖煮3小时
2.将材料切碎备用，调成酱汁备用
3.起锅烧油，油热加入，炒出红油后炒香，加入一碗炖猪肘的汤，煮开后加入花椒面、花椒油、醋，立刻关火
4.捞出猪肘，将煮好的料汁倒上，撒上葱花香菜即可
超小厨东坡肘子正宗做法？
备料：
猪肘，生姜，葱，胡椒粉，小葱，豆瓣酱3勺，泡椒10个，泡姜1个，生姜三片，大蒜5颗，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，鸡精1勺，蚝油1勺，白芝麻1勺，花椒面1勺，花椒油少许，米醋1勺，葱花，香菜
步骤：
1.肘子清水泡1小时，有毛可以用明火烧一下在温水里浸泡搓洗。
将材料放入汤锅，煮开后小火炖煮3小时
2.将材料切碎备用，调成酱汁备用
3.起锅烧油，油热加入，炒出红油后炒香，加入一碗炖猪肘的汤，煮开后加入花椒面、花椒油、醋，立刻关火
4.捞出猪肘，将煮好的料汁倒上，撒上葱花香菜即可
东坡肘子哪里有卖？
东坡肘子现在一些大型超市里有卖的，那种一般味道不好！至于饭店呢我们眉山有很多出去开饭店的最出名的在北京有个叫眉州大酒店据说5星级，里面肯定有。
不过要吃最正宗的建议来咱眉山吃吧！一般大型超市里都有罐装的肘子卖，如果没有眉山的东坡肘子，那么自贡富顺的牛佛烘肘还是不错的。
东坡肘子是哪个菜系？
川菜。
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系,制作材料有猪肘子、雪山大豆。
具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。
而梅菜扣肉则是属于粤菜系。
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
