正宗糍粑鱼的做法？
主料：
胖头鱼一条，葱末15g，姜末10g，蒜末15g，干红辣椒15g，花椒适量，黄酒适量，酱油20g，盐5g，蒸鱼豉油适量。
糍粑鱼的做法步骤：
1.鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。
2.将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。
腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。
2.不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。
3.炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，腌鱼的料被倒掉了，所以从新放了点辣椒葱花。
4.辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。
5.等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。
糍粑鱼的做法是什么？
烹制材料
净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。
草鱼、花椒、干红辣椒、葱、盐、姜、料酒、酱油、醋。
共5张
糍粑鱼
烹制工艺做法
1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上，放入芝麻油100克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入芝麻油，撒上葱白段装盘即成。
武汉糍粑鱼正宗做法？
食材：
草鱼(1条)，盐1茶匙(5克)，花椒2汤匙(30克)，干红辣椒(10根)，姜末2汤匙(30克)，蒜末2汤匙(30克)，大葱丝(一小把)，料酒1汤匙(15毫升)，酱油1汤匙15毫升，白糖1茶匙5克，醋1汤匙15毫升。
做法：
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。
2、放入葱丝，姜末和蒜末，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐。
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼解冻，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块煎鱼。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。
7、大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。
8、盛盘后撒一些芝麻，美味至极。
糍粑鱼块的做法？
所需食材：
草鱼块适量，干辣椒适量，小米椒两个，香葱两根，花椒适量，生姜一块，大蒜三瓣，白芝麻适量。
步骤一：
草鱼剁成小块，放盐，料酒，姜片拌匀，用保鲜膜密封，放冰箱腌制一晚上以上。
步骤二：
生姜切丝，大蒜切片，香葱切段，干辣椒，小米椒切碎，准备花椒。
步骤三：
将鱼块中的姜片择出来，鱼块里面的水分控干，锅内放油，多放一点，油温八成热的时候放入鱼块，中火炸至金黄捞出。
步骤三：
将油温升高，再复炸一遍，这样炸出来的鱼块外焦里嫩，金黄酥脆。
步骤四：
锅内留底油，放生姜，大蒜，干辣椒，小米椒，花椒炒香。
步骤五：
倒入鱼块。
步骤六：
放一勺生抽，一小勺陈醋，一小勺白糖，翻炒均匀。
步骤七：
放葱段，撒上熟白芝麻，干煸糍粑鱼就做好啦！
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