腌鸡蛋的做法？
【腌鸡蛋】
【食材准备】鸡蛋10斤葱姜八角花椒干辣椒香叶桂皮盐900到1000克高度白酒适量
【制作过程】
1、首先我们把买来的鸡蛋放在水中，用干净的刷碗布给它慢慢的刷洗干净，一边刷洗一边要注意查看有没有破的，或者裂痕的等不好的鸡蛋，这样的鸡蛋放进容易弄破，或者腌制出来的鸡蛋会特别的咸，第一次清洗好之后，再把之前的水倒掉，重新用一碰干净的水再给它清洗一遍，然后放到通风的地方给它晾干鸡蛋表皮面的水分。
2、无水无油的锅中加入适量的清水，然后把所有准备好的香料倒入锅中大火煮至微热，再把食盐倒进来，不停的搅动，让盐慢慢的融化，搅至的过程会有些呛鼻子，所以大家注意点，等水彻底熬开之后等一分钟关火放凉即可。
3、这时候我们看一看清洗干净的鸡蛋有没有彻底晾干水分，彻底晾干之后把它小心翼翼的放入准备好的坛子里，坛子必须是无水无油的干净容器，这样才能保证腌出来的鸡蛋不会坏掉。
等把所有的鸡蛋都整齐地摆好之后，再把我们放凉的料汁慢慢的倒进去，料汁一定要没过鸡蛋才行，最后再上边放高度白酒2两左右就可以，这样可以起到封口的作用，就是保证腌制的调料水不会坏掉或生花。
4、最后把坛子的盖子盖好，再用适量的清水给它密封起来，基本上半个月到20天左右就可以吃了，吃的时候取出放到锅中煮熟就可以，切开之后你会发现蛋黄味道鲜香，并且还流油，特别的有食欲，所以这样腌制出来的鸡蛋我管他叫做五香腌鸡蛋，真的特别好吃呢。
夏天腌鸡蛋的正确方法？
1.
首先准备鸡蛋500克，如下图所示。
2.
准备一个干净的碗，里面放入150毫升的白酒，白酒的度数为53度，把鸡蛋放入其中，浸泡一分钟。
3.
接着再准备一个空碗，里面放入150克的食用盐，泡完白酒的鸡蛋，立即放入其中，裹一层盐，鸡蛋的外壳上面裹上厚厚一层即可，这样的夏天，腌鸡蛋的时候不会腐臭。
4.
接着再把鸡蛋封上保鲜膜，如下图所示，放到容器里面，要保证容器里面是无水无油的状态。
5.
接着再把容器的口用袋子封上，如下图所示。
6.
腌制半个月的时间即可，在夏天的时候腌制半个月，就可以使用了，因为夏天的温度较高，不可以腌制时间过长。
夏天腌鸡蛋的正确方法？
1.
首先准备鸡蛋500克，如下图所示。
2.
准备一个干净的碗，里面放入150毫升的白酒，白酒的度数为53度，把鸡蛋放入其中，浸泡一分钟。
3.
接着再准备一个空碗，里面放入150克的食用盐，泡完白酒的鸡蛋，立即放入其中，裹一层盐，鸡蛋的外壳上面裹上厚厚一层即可，这样的夏天，腌鸡蛋的时候不会腐臭。
4.
接着再把鸡蛋封上保鲜膜，如下图所示，放到容器里面，要保证容器里面是无水无油的状态。
5.
接着再把容器的口用袋子封上，如下图所示。
6.
腌制半个月的时间即可，在夏天的时候腌制半个月，就可以使用了，因为夏天的温度较高，不可以腌制时间过长。
干腌鸡蛋正宗做法？
原料
鸡蛋(9个)
盐(220克)
水(550毫升)
大料1个
桂皮1块
花椒2克
白酒1汤匙
方法1/备好食材鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
方法2/煮饱和盐水：
取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。
方法3/将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
方法4/将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
方法5/将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量，贴在瓶上。
等待30-35天后的结果。
方法6/时间到打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮熟。
方法7/美味又好吃的腌干腌鸡蛋完成开吃了。
腌鸡蛋怎么腌好吃？
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物。
其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，具有养心安神、补血等功效。
今天就来教大家如何腌制出好吃的咸鸡蛋。
制作步骤：
1、新鲜的鸡蛋洗干净。
2、洗净后的鸡蛋放入水盆中浸泡，泡的过程是为了检查鸡蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸡蛋会有小细泡吐出像一条细线，这一步很关键，吐泡的要取出来不腌。
漂在水面的也要取出来不能腌。
3、一定要控干水分，这样做是为了以后水里不会长毛变质。
4、盐和鸡蛋比例0.1或者0.2:1。
盐的用量决定淹蛋时间的长短，盐多一些淹蛋很快就咸了，但是出油率就不行，盐少了淹的时间就长遵循自然规律25-32天，这一个礼拜的差别就是在于你用的盐上面。
5、北方人腌鸡蛋是喜欢加花椒大料熬水的，这样腌出来的鸡蛋有了花椒大料的味道非常的好吃，南方的朋友喜欢用清水，可以根据自己的喜欢选择用哪一种方式来腌。
6、控干水分鸡蛋准备装罐。
7、罐里先放一层水大约一个鸡蛋的高度，这样做是防止失手鸡蛋直接掉罐底导致鸡蛋破裂，底水给了一个缓冲，然后就可以放鸡蛋了，鸡蛋放几层后就可以放水，就这样递次摆放直到鸡蛋放完。
8、不用纠结水的多少。
有人看方子说熬多少水呢？水少了没关系可以再烧开水，凉透了倒罐里就可以了，最后的要求肯定是水一定要淹没鸡蛋。
9、先倒白酒再倒水没过鸡蛋这样就可以了。
10、罐口盖保鲜膜。
11、最后盖上盖子。
12、现在剩下的就交给时间，一个月左右就可以享用了。
