鲶鱼家常做法？
食材：
鲶鱼、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、味精
步骤：
1：
鲶鱼块洗净，用少许盐腌制十几分钟，这步不能省略，能够更好入味
2：
将姜片放入锅中煸炒几下，倒入鲶鱼块煎至两面金黄，中途减少翻动次数放入生抽、料酒、冰糖、老抽，再加一碗水，开始炖煮十分钟
3：
出锅前撒点鸡精，尝尝咸淡，不入味就再炖一会儿
鲶鱼家常做法简单又好吃？
材料
鲶鱼一条，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉少许，蒸鱼豉油适量，鸡油适量
做法
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜。
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟。
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。
浇上蒸鱼豉油。
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
淡水鲶鱼做法？
食材用料：
淡水鲶鱼1条，料酒，盐，红烧酱油，姜丝，葱丝，大蒜末，蚝油，冰糖，白芝麻，干红辣椒，邯郸豆瓣酱，食用盐，香油，啤酒，食用油各适量
1，把新鲜的淡水鲶鱼处理好，摘去内脏，用温热盐水泡洗，去掉外面的粘液，要多洗几遍哦，不然会有腥味哦
2，用刀在鱼背上切一定距离的刀口，在把鲶鱼用剪刀从鱼肚子那里，剪开，直到鱼尾，这样腌制起来才特别入味
3，处理干净之后，放入，料酒，盐，红烧酱油，姜丝，葱丝，大蒜末，蚝油，进行腌制半小时左右
4，把这些加入的调料用手涂抹均匀点
5，热锅凉油，放入冰糖，白芝麻，小火翻炒，炒制香味出来放入葱姜，干红辣椒，放入干红辣椒会让辣椒的香味裹至鱼肉里
6，小火把材料炒制出香味，放入鲶鱼加入邯郸豆瓣酱，食用盐
7，倒入啤酒，啤酒要淹没鱼肉，不要在附加冷水了，啤酒代替冷水，中小火煮制
8，熬制到锅里啤酒逐渐减少，放入香油，蚝油可以出锅啦
9，上面撒上蒜末，出锅啦！
国宝鲶鱼做法？
鲶鱼
1千克泡椒，泡姜200克，食用油100克，大葱2根
1/5将鲶鱼宰杀洗净，然用刀改切成小块，放入盘中备用。
2/5泡椒，泡姜改切成小块，大葱切成小段，放入盘中备用。
3/5锅底坐油，待油温八成热时倒入鱼块，爆炒至鱼肉收缩，无水分时起锅入盘待用。
4/5锅底坐油，加入花椒，泡椒，泡姜，大葱翻炒，翻炒至香味出来时，加酱油，鸡精，加入适量清水，煮沸至香味溢出，再倒入炒好的鲶鱼。
5/5煮两三分钟，起锅装盘。
小鲶鱼做法？
原料：
小鲶鱼、葱、红辣椒、花椒、八角、姜、蒜、盐、食用油、料酒、生抽、面粉、香醋、甜面酱、白糖、黄豆酱油。
（适量）
做法步骤：
第1步、小鲶鱼冲洗干净。
第2步、准备辅料。
第3步、小鱼表面撒上干面粉。
第4步、拌匀。
第5步、锅内放油烧热，放入辅料爆香，红辣椒可以后放，防止太辣。
第6步、放入裹好面的小鱼煎制，先不要翻动，防止鱼肉散了。
第7步、煎至两面金黄。
第8步、放入少许香醋，料酒，生抽，甜面酱，黄豆酱油。
第9步、放入适量清水，放入少许白糖，盐大火烧开后转中火烧一会儿，放入红辣椒。
第10步、待汤汁浓稠时即可关火。
第11步、出锅装盘。
第12步、色泽红亮，鲜香美味。
野生鲶鱼的做法？
食材明细：
野生鲶鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量
1、野生鲶洗净，除去鳞和内脏。
2、用刀在鲶正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3、葱姜切好备用。
4、锅中倒入适量油，烧热。
5、用手抓住鲶尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6、等到一面定型后翻到另一面。
7、两面呈现金黄色即可。
8、倒入适量酱油。
9、加入醋和料酒。
10、往锅中注入适量水，大概没过鲶的位置。
11、加入适量白糖和盐调匀。
12、放入切好的葱和姜。
13、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
