客家菜有哪些（客家菜是什么）

客家菜有哪些？

客家饮食可以分为两大类：

一为客家菜肴，另一为客家小吃。

客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。

传统的客家招牌菜是：

盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。

与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。

客家十大名菜有：

酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、凤投胎、酿苦瓜、鱼丸煲、搏丸烩、红焖肉、炒大肠。

客家菜也就是东江菜，它的形成历史悠久，经过不断的发展与进步，其风味也是深受人们的喜爱。

客家菜较完整的保留了中原地区的饮食习惯，很多经典名菜也得到了全国各地食客的认可。

主料

北豆腐1，肉馅50，干香菇4朵

辅料

葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量

步骤

1.干香菇温水泡发；

2.豆腐用淡盐水浸泡一会儿；

3.香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

4.北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;

5.填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;

6.锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

7.再翻面煎至底部微黄；

8.转入砂锅中；

9.另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；

10.倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；

11.淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

客家菜出自福建长汀和广东梅州，主要流行梅州、惠州、河源、韶关、深圳、赣州、龙岩、三明、贺州、玉林、防城港、新竹、苗栗、桃园等地。

客家菜分布范围主要包括赣江、汀江、梅江、东江和北江流域的赣南、闽西、粤东、粤北和珠江口东岸的客家大本营，还有遍布于湘滇陕黔浙琼等省的散点客家居住地。