分子料理是什么（分子料理是什么）

分子料理是什么？

分子美食学

分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。

分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。

它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

分子料理是一种由分子和物理美食学构成的一种科学烹饪手法。

分子料理，不仅为佳肴妆点斑斓色彩，还能改变食物原料中的养分含量，最终呈现更加营养健康的美食

分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。

分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。

它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

糖。

分子美食是指把葡萄糖，维生素C，柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物。

1.冰冻巧克力云

85g黑巧克力，250ml水，2g大豆卵磷脂

融化水和巧克力，放冰箱冷切，加入2g大豆卵磷脂，用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫，冰冻一小时，可以和草莓一起享用。

2.酱油泡沫

125ml水，175ml酱油，2g大豆卵磷脂

所有材料放一起用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，和寿司一起享用。

3.芝士云

300ml水，400g帕玛芝士，2g大豆卵磷脂

所有材料放一起搅匀，加热融化芝士，冷却，用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫，冰冻一小时，即可使用。

1.分子料理是一种以科学原理为基础的烹饪技术，它注重原料比例的精确度，通常比较浅显易懂的原料比例是1:1或者是1:3，这是因为分子料理通常使用低温、凝胶、乳化等技术，需要各种原料按照一定比例混合才能达到预期的效果。

2.不过，这里需要理解的是，分子料理的比例并不是固定的，需要根据不同的食谱和材料来做出相应的调整。

在实践中，每个厨师都会有自己的经验和偏好，比如一些厨师会喜欢在其它比例之上强调某个原料的作用，因此不同厨师制作出来的同样食材的分子料理也会有所不同。