水晶虾仁的做法王刚？
1·准备材料。
鲜虾去头、去壳，剥虾仁。
（虾头可以留着，以后可以做虾头炖豆腐、椒盐虾头、虾头香菇味噌汤等）
2·将虾仁放在案板上，用小刀沿着虾背划一刀，不要切断，取出虾线。
3·将虾仁洗净，沥干水分后加入2.5克盐、淀粉、料酒拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏腌制半小时。
4·准备一小锅，放入清水，水开后，放入速冻青豆，焯烫20秒后捞出，浸入冷水碗中，晾凉后取出，沥干水分，备用。
5·锅中加入少许油，中火，油温8成时，倒入腌好的虾仁，快速滑散，虾仁变色后，倒入青豆一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入2.5克的盐调味即可。
家常水晶虾仁怎么做？
步骤/方法
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1、准备材料
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2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
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3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
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4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
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5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
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6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。
白果水晶虾仁做法？
主料
虾仁250克
白果100克
生抽1茶匙
玉米油1大匙
糖少许
辅料
料酒1茶匙
太白粉1茶匙
做法步骤
1.虾仁解冻，用料酒，太白粉腌10分钟去腥。
2.白果冲洗干净。
3.葱洗净，切葱花。
4.白果用水煮开2-3分钟。
5.热油锅，把虾仁炒至微微变色。
6.放入白果炒至虾熟透。
7.放入白果炒至虾熟透。
8.放入生抽，糖和葱花炒匀即可。
怎样泡发水晶虾仁？
家去虾仁的干皮泡发前需要手工剪去虾仁上的干皮虾饺，接下来温水泡几分钟，除去虾仁身上的泥沙，倒掉泡发吓人的温水后，换干净的温水，温水中倒入少量料酒，料酒可以去除虾仁的腥臭味道，同时将虾仁泡发柔韧，最后即可泡好虾仁。
水晶虾仁为什么炒出来还那么透明？
使水晶虾仁透明的原因如下：
将虾仁放入碗内，加适量精盐、食用碱粉，用手抓搓，之后用清水浸泡并洗净，如此炒出的虾仁便可透明如水晶，爽嫩可口。
水晶虾仁的原料：
虾仁300克，香菜100克，猪肉皮800克，大蒜20克，葱白15克，淀粉10克，鸡蛋清20克，料酒5克，盐5克，味精2克，香油2克
水晶虾仁的做法如下：
1、将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀；
2、放入沸水中焯熟，捞出晾凉，将蒜仁剁成粒状。
葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净；
3、放入适量的清水锅中，放入由大料、花椒、葱段、姜片等组成的料袋中，加入料酒，煮沸后用小火煮至汤汁粘稠，捞出料袋，加入精盐、味精调味待用；
4、取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。
之后徐徐浇入肉皮汁，放入冰箱中疑固，取出后脱离羹匙，呈放射形装盘内；
5、盘中点缀葱丝，香菜叶，淋上蒜米、醋、麻油即可食用。

