卤水拼盘寓意吉祥菜名？
卤水拼盘中的豆干，取其方方宛如官印之状，加上潮语“干”与“官”同音，古时“万般皆下品，惟有读书高”，勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进，读书聪明，寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。
卤水拼盘蘸汁怎么调？
原料：
熟芝麻50克，小葱20克，食盐10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克
做法
1.熟芝麻用打料机打成细粉，备用。
2.小葱洗净，切成葱花。
3.把葱花、熟芝麻粉放入碗中搅拌均匀。
4.加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。
卤水拼盘的豆腐是哪种？
1、卤水豆腐是老豆腐,老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些。
2、老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。
南豆腐(嫩豆腐)色泽白,非常嫩。
而北豆腐(老豆腐)则相对发黄,比较老。
老水拼盘做法及配方？
食材
(主料)猪舌适量
(主料)牛肉适量
步骤
1.
准备好要卤的菜（其实东西越多越好吃，不过里面一定要有肉才味道最佳），这次我准备了白豆干、鸡尖、猪舌头、牛肉。
2.
准备好老卤和自会卤一包（自会卤是在超市里面买的）。
3.
锅内放入清水烧开，把鸡尖、猪舌头放入飞水（只要是禽类和内赃类的东西都需要飞水）。
4.
把3内的东西捞出备用。
5.
锅洗干净后，放入老卤和半包自会卤（可以依个人口味定）烧开。
6.
再放入适量清水（如果有骨头汤就更好了）烧开。
成卤汁。
7.
把所有的食材全部放入，大火卤汁烧开。
8.
小火再烧40-60分钟即可，中间最好再翻一次面。
即可装盘。
9.
剩下的卤汁过滤干净，待冷却后再放入冰箱，可供下次使用。
（这个用的次数越多越香浓）。
10.
出锅等冷却以后切片装盘。
最后撒上葱花，浇上少许麻油
