正宗的汽锅鸡该怎么做呢？
食材准备
各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。
葱姜少许。
选配：
竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。
若食疗可准备些药材如：
虫草、天麻、三七等。
制作步骤
1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。
鸡油掏出备
汽锅鸡
用。
2、鸡块入锅氽过洗净挤干。
3、装入汽锅内。
若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。
葱姜、适量鸡油最后铺上。
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。
盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。
若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用
汽锅鸡
人数分量为准。
8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。
9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。
汽锅鸡一定要汽锅吗？
汽锅鸡属于云南特色菜，做汽锅鸡必须用汽锅蒸，因为做汽锅鸡不放水，只有用汽锅做，水蒸气凝结下来成为汤汁，味道鲜美，所以做汽锅鸡必须用汽锅做
云海肴的汽锅鸡是什么鸡？
云海肴汽锅鸡用的是武定肥鸡
汽锅鸡吃法？
1、1.乌骨鸡剁小块，入沸水中氽去血水，捞出用凉水冲洗去浮沫和骨渣。
2.玄同陶建水紫陶汽锅清洗擦干备用。
2、3.将山塔菌洗净撕小块，与木耳和姬松茸沥干备用，老生姜切片，红皮葱切小段。
3、4.汽锅底锅加入2/3清水，将鸡肉块、生姜片、木耳、姬松茸、山塔菌放入锅中，加清水1000毫升。
4、5.旺火烧沸后转中大火开始煲汤。
大约1.5个小时，喜欢喝汤时间又不够的话，可在上一程序在汽锅里多加清水。
5、6.待鸡肉完全熟透后均匀洒入食盐继续煲10分钟左右即可。
记得在出锅时撒上葱段。
用汽锅煲鸡汤，鸡肉香糯，鸡汤鲜美清澈！
6、汤非常鲜美，做鸡汤饭太香了！
7、煮好面条淋上鸡汤，也非常好吃！喜欢葱花的撒几粒葱花，面汤更漂亮清香哦！
