卤牛肉用料(卤牛肉正宗做法家常)

卤牛肉用料?

主料:

牛肉400g,姜片4片,八角适量,花椒适量,盐适量,辣椒油适量

辅料:

红辣椒1只,蒜子3颗,桂皮适量,干辣椒适量,生抽适量

做法:

1.准备材料。

牛肉放入滚水中煮一会(水里加点姜片),捞出洗净。

2.将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒,盐、干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。

3.再将牛肉放入内锅,加适量清水。

外锅加3量杯水。

按下开关炖煮。

4.开关跳起后,捞出牛肉切片。

将自制辣椒油、生抽、香油浇上即可。

卤牛肉正宗做法家常?

主料:

牛腱子肉1kg

辅料:

葱3段,盐1大勺,朗姆酒2大勺,酱油2大勺,八角1颗,花椒少许,水适量,姜4片,糖1大勺,豆瓣酱3大勺,小茴香少许,干辣椒2个,香叶2片

做法:

1.将牛腱子肉清洗干净切成大块,放入清水中浸泡洗净

2.准备好葱、姜和其他调味料

3.将牛腱子放入砂锅中,加入没过其高度的水量,放入之前备好的调味料,依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱,搅拌均匀,煮三十分钟左右

4.从锅里捞出,带凉后切片装盘即可

全网最正宗的卤牛肉配方?

主料:

牛腱子肉1500克。

香料:

桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料:

生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

详细加工制作步骤:

1、将牛腱子肉切剔除筋膜,切大块,放入清水中浸泡出血水,备用。

2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没,再加入适量料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水10-15分钟,捞出,冲洗干净,备用。

3、炒锅中加入少许植物油,放入冰糖50克,小火炒至完全溶解,注意观察,待由糖液变为密集小泡,再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水(大约2500克),然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包,然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个,最后放入焯好水的牛肉,再加入高度白酒30克,烧开后,小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右,取出,待完全凉透后即可切片食用。

酱牛肉的正宗做法与步骤?

做法

1/5牛腱子洗净,放入盘中备用。

葱姜切大片、蒜切丁。

2/5锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。

3/5把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开。

4/5之后改小火炖1.5小时。

5/5出锅盛出,放入盘中,凉透,顶刀切成薄片即可。

卤牛肉水和盐的比例是多少?

答;卤牛肉水和盐的比例是多少〔4:7〕

主料:

牛肉5斤

调料:

盐70克,鸡粉40克,白糖20,料酒75,生抽1000克,清水4斤

香料:

白芷14克,八角10克,姜片60克,罗汉果1个,桂皮10克,大葱100克、香叶8克,干辣椒30,花椒35,小茴香8克

制作方法:

1、把牛肉改刀,切成15厘米长的块,改刀是让牛肉更好的入味,也便于成熟,把牛肉放进盆子内,加入清水浸泡3个小时,浸泡主要是去除牛肉的血水,去除异味,每间隔40分钟,要换一次水。

2、4个小时之后,把浸泡好的牛肉捞出来,下面开始腌制牛肉,把以下调料全部加进去腌制:

加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克,把以上香料,调料拌匀,腌制牛肉8个小时左右,腌制的作用就是让牛肉充分的入味,每间隔2个小时翻动下牛肉。

3、8个小时之后,把腌制好的牛肉倒入卤锅内加入清水4斤。

4、下面开始上火,锅上火之后,大火烧开,水开之后调小火,水微开即可,小火卤制一个小时。

5、一个小时之后,把晾凉的卤牛肉捞出来,用刀切成片装盘即可。

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卤牛肉用料(卤牛肉正宗做法家常)
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