广东顺德椒盐鸭下巴正宗做法配方？
材料：
鸭下巴250克、蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。
方法/步骤
1、将鸭下巴对半切开，洗干净，沥干水分待用。
2、葱切段、姜切片、蒜切沫，辣椒切碎备用。
3、锅里加适量的水加姜片煮沸，将鸭下巴过沸水，捞起洗干净。
4、加入葱、花椒粉、盐、酱油腌制1夜。
（鸭下巴腌制时间要长，才能入味，炸制时一定要炸酥）
5、将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出。
6、锅内留少许油，放入辣椒、蒜、炒出香味，再放入鸭下巴、酱油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒盐炒一下，即可起锅食用。
椒盐鸭下巴的做法？
材料：
鸭下巴6件调料：
现成椒盐、酱油、红辣椒、姜、蒜、葱、盐、生粉做法：
1．鸭下巴洗净，用椒盐腌10-20分钟，拍上生粉。
红辣椒切圈，姜、蒜拍裂切碎，葱切粒。
2．起锅落油，热至中高温，将鸭下巴放入，大火1分钟后转小火，炸至皮香骨脆。
3．将锅里的油控出，用酱油为鸭下巴添香着色，摆入菜盘。
4．锅内落油，放入红辣椒、姜、蒜、葱花，爆香，加盐、放水煮味，淋至鸭下巴上。
在外面卖的椒盐炸鸭下巴是怎么做的？
1、鸭下巴对半切开，用水冲洗干净，要洗久一点把血水和滑滑的粘液都搓洗掉；
2、鸭下巴放入锅内，放入生姜葱料酒，冷水一起煮至7，8分熟，捞出控干水分；
3、煮过后的鸭下巴，链接鸭舌头那里会变白色，有一层膜，把白色的东西刮掉后冲洗一下，倒入十三香粉抓匀，腌制30分钟；
4、锅中放入油，油要多一点点，烧至六成热，把鸭下巴一个一个放进油锅炸，炸至金黄出锅，升高温度再放复炸一遍，炸到鸭下巴比较干水收缩的状态后捞起沥油，这样才能皮脆内嫩；
5、辣椒也下油锅炸一遍
6、烧热炒锅，不用放油，放入辣椒圈和葱爆香；
7、倒进鸭下巴炒匀撒上椒盐粉即可，(喜欢吃辣可以加点辣椒粉)；
8、出锅啦
秘制鸭下巴的做法步骤图，秘制鸭下巴怎么做？
用料
鸭头3只
姜3片
米酒适量
红葱头适量
老抽半调羹
生抽两调羹
冰糖2粒
十三香2克
蚝油一调羹
盐花1克
蒜米三粒
彩椒细丁适量
秘制鸭下巴的做法
新鲜鸭头冲洗一下，去掉鸭舌和周边一些细毛，用刀从中间劈断，再一分为二对半砍，一只鸭头砍成四份。
冲掉血水，冲洗干净备用。
锅中放入姜片，烧开半锅水后烹入适量米酒。
倒入鸭头飞水，煮出血末。
捞出洗净表面的浮末后备用。
热锅倒入与鸭头持平的花生油，放入红葱头，炸出香味，油七八成热后倒入洗净沥干的鸭下巴。
炸八分钟左右至鸭的表皮金黄色。
捞出控油。
把炸鸭头的油倒出后留点底油爆香红葱头，姜片和蒜米，倒入鸭下巴翻炒。
高温中烹入料酒，放入半调羹老抽，两调羹生抽，两粒冰糖，半块腐乳，不到半调羹十三香，一调羹蚝油拌匀，最后撒入1克左右盐花增加一些底味，再倒入热开水刚好末过鸭下巴。
大火煮开后转中小火20分钟卤制，中间开盖翻拌两次，让鸭下巴味道充分渗透均匀。
不着急吃的话，可以让鸭下巴在锅里泡着几个小时或者大半天，味道更浓郁。
另起一大煎炒锅，加入少量橄榄油，放入蒜蓉辣椒酱炸香后，倒入红葱头和彩椒粒，再倒入鸭下巴翻炒煸香，让红葱头的香味和辣椒酱的辣味充分渗透进卤制后的鸭下巴里，增加多层复合口感。
翻炒至料汁差不多收干时出锅。
装盘，撒点熟白芝麻粒点缀。
秘制鸭下巴的做法步骤图，秘制鸭下巴怎么做？
用料
鸭头3只
姜3片
米酒适量
红葱头适量
老抽半调羹
生抽两调羹
冰糖2粒
十三香2克
蚝油一调羹
盐花1克
蒜米三粒
彩椒细丁适量
秘制鸭下巴的做法
新鲜鸭头冲洗一下，去掉鸭舌和周边一些细毛，用刀从中间劈断，再一分为二对半砍，一只鸭头砍成四份。
冲掉血水，冲洗干净备用。
锅中放入姜片，烧开半锅水后烹入适量米酒。
倒入鸭头飞水，煮出血末。
捞出洗净表面的浮末后备用。
热锅倒入与鸭头持平的花生油，放入红葱头，炸出香味，油七八成热后倒入洗净沥干的鸭下巴。
炸八分钟左右至鸭的表皮金黄色。
捞出控油。
把炸鸭头的油倒出后留点底油爆香红葱头，姜片和蒜米，倒入鸭下巴翻炒。
高温中烹入料酒，放入半调羹老抽，两调羹生抽，两粒冰糖，半块腐乳，不到半调羹十三香，一调羹蚝油拌匀，最后撒入1克左右盐花增加一些底味，再倒入热开水刚好末过鸭下巴。
大火煮开后转中小火20分钟卤制，中间开盖翻拌两次，让鸭下巴味道充分渗透均匀。
不着急吃的话，可以让鸭下巴在锅里泡着几个小时或者大半天，味道更浓郁。
另起一大煎炒锅，加入少量橄榄油，放入蒜蓉辣椒酱炸香后，倒入红葱头和彩椒粒，再倒入鸭下巴翻炒煸香，让红葱头的香味和辣椒酱的辣味充分渗透进卤制后的鸭下巴里，增加多层复合口感。
翻炒至料汁差不多收干时出锅。
装盘，撒点熟白芝麻粒点缀。
