清蒸鲤鱼的家常做法？
鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。
清蒸大鲤鱼做法如下
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
最正宗的清蒸鲤鱼做法？
1、原料：
鲤鱼一尾（600克），大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
3、鲤鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。
大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
5、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
清蒸鲤鱼，鲤鱼怎么做好吃？
1.鲤鱼洗净备用。
2.鱼两面划上深口。
3.加入三茶匙料酒，葱，姜，盐腌制十五分钟。
4.腌制好的鱼上锅大火烧开蒸二十分钟。
5.辣椒和葱切丝备用。
6.蒸好的鱼取出倒点蒸鱼过程中多出的汤汁，浇上蒸鱼豉油。
7.铺上葱花和辣椒丝，浇上热油即可。
适合清蒸的鲤鱼？
鲤鱼的话是不建议清蒸的，因为鲤鱼的小刺太多，清蒸不能把刺弄软，吃的时候比较麻烦
清蒸鲤鱼蒸多久？
清蒸鲤鱼的整个过程需要15分钟左右。
最重要的是善于利用蒸锅的余热。
建议在蒸鱼的时候，先蒸鱼10分钟，到既定时间后，别忙着打开盖子看，关火后先让余热继续虚蒸5分钟，然后才打开盖子，加入其他调料，
接着盖上盖子，虚蒸5分钟，这样出来的鱼肉鲜美滑嫩。
