油蛤怎么挑？
1.首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的。
因为在大家都在用力翻动的情况下，花甲是不会开壳的，且紧紧合住，掰开要用一些力的，一定是活的。
2、静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。
3、壳不完整的或壳破损的;完全翻壳，花甲肉暴露在外且颜色也发白的;花甲是死在闭合的壳中的，轻轻地不用力掰，就会掰开，用鼻子闻，会有较强的腥臭味;这些三种花甲都不要选。
4、挑花甲要选壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。
5、在购买时，可拿两个花甲相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死花甲。
油蛤怎么挖？
.徒手挖。
就是直接用手翻沙子来寻找蛤蜊，一般蛤蜊就在5-15公分沙子下面，很好挖。
危害，徒手容易碰到硬物把手划伤。
2.用工具挖。
用来挖蛤蜊的工具五花八门，感觉用的顺手就成。
工具分为五齿小耙子（集上有卖，那是农民管理庄稼的工具）；小楼铲子；小铲子；舀饭勺子；小铁锨；炒菜用的铲子等，当然还有我用的9齿大耙子。
还有几乎是专业的“前耙后网”的工具。
3.挖蛤蜊的位置。
根据挖蛤蜊的经历，大一点的蛤蜊在满潮线20-50米处居多。
4.挖蛤蜊的方法。
撵着退潮挖，蛤蜊比较多。
一般情况下，大多数用小工具挖在无水的沙子里挖，挖的时候按照5-15公分的深度依次翻沙子，感觉到工具碰到蛤蜊有点磕绊的时候仔细看是否是蛤蜊就行了
腌油蛤做法？
食材清单
油蛤一斤、酱油50毫升、糖1汤匙、辣椒(根据口味)一根、姜3片、香菜一把
烹饪步骤
1/3
热油锅，煎姜后加入酱油和150毫升水和糖，煮至沸腾
2/3
放入油蛤煮到全部都油蛤都张开
最后一步
放入辣椒拌炒15秒后装盘，撒上香菜就可以了
小贴士
油蛤或者是花蛤或者是竹蛏都可以这么做。
