咸鱼茄子煲的家常做法？
这个菜我爱吃，经常做，做法也简单。
第1步、茄子洗净，切长条，用水泡一下。
咸鱼一块，没有咸鱼用家里腊鱼代替，去骨撕成小块。
猪前腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁碎。
辣椒，大蒜切好备用。
第二步、锅中放油，放入肥肉爆出多余油脂。
放入咸鱼一起翻炒。
肥肉炒至金黄，放入瘦肉翻炒均匀，加入辣椒，大蒜爆香，放入茄子翻炒，炒至断生，放盐，豆瓣酱，生抽，加入少量水，将茄子煮熟煮烂，大概10分钟左右。
第3步、锅中汤汁快干时，换小电锅(代替沙锅，边煮边吃)。
加入香葱，香菜，加盖焖煮5分钟左右即可。
顺德潮哥咸鱼茄子煲做法？
主料：
茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。
葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
咸鱼茄子煲用什么咸鱼？
用马友咸鱼，咸鱼切丁。
下油锅炸干香
红烧咸鱼茄子煲的做法——怎么做红烧茄子好吃？
咸鱼茄子煲做法原料：
茄子、咸鲅鱼干、豆瓣酱、老抽、干淀粉、葱姜蒜末、盐、白糖各适量。
准备：
茄子切成长条，放适量干淀粉用手抓匀。
咸鱼干用水冲干净，撕成小片备用。
制作：
热锅中倒油烧热，油温七成热倒入茄条炸到金黄，捞出沥油。
再放咸鱼干炸香，捞出沥油。
锅里留少许油，放葱姜蒜末炒香，然后加入炸过的茄条、咸鱼炒匀，加入一匙豆瓣酱，加水没过茄子，煮至水快干时，加适量老抽、盐、糖调味调色，最后加少许水淀粉勾芡即可。
咸鱼茄子煲用哪种咸鱼？
咸鱼茄子煲最好用红鱼干，肉厚，好吃
