摊蛋饼最正宗的做法？
食材：
鸡蛋、酸奶、白砂糖、面粉、玉米油
做法：
1、鸡蛋、酸奶、白砂糖、面粉、玉米油混合搅拌均匀至没有颗粒，面糊要有流动感。
2、平底锅刷少量油，舀一勺面糊，开小火慢煎。
3、当表面面糊开始冒泡，就翻面煎一小会儿即可。
4、口感超级软绵的酸奶鸡蛋饼就做好了。
摊鸡蛋饼怎样和面？
准备原料：
面粉２００克、葱花１０克、鸡蛋４个、精盐６克、花生油２００克、五香粉４克。
把面粉加温水（夏季用凉水）１５０克和成面团，揉匀，揪出４个面剂。
在饼面上刷一层花生油，撒上葱花2.5克、精盐1.5克、五香粉１克，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
纯鸡蛋饼怎么摊又薄又软？
要想做出又薄又软的鸡蛋饼关键技巧在于面糊的浓度要掌握好，搅打好的面糊要具有很好的流动性，不稠不稀，面粉和水的比例可以按照1：
2搅拌，如果感觉太浓稠可以再分多次加少量清水。
应该先把面糊搅拌均匀再加入鸡蛋，提早加入鸡蛋可能会导致面糊搅拌不均匀，出现小疙瘩。
往锅里放面糊的时候要掌握好量，不宜放太多，放多了饼会变厚。
鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、火腿肠等精制而成。
口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火，它有薄薄卷式的，也有圆圆式的，可以自行在里面添加想要的食材。
为啥鸡蛋饼自己摊的厚？
原因有可能是锅不平或者蛋液太稠。
首先你要选用平地锅，这样保证蛋液分布均匀，将蛋液倒入平地锅内（6成热的温度）量以能覆盖锅底为准，不能倒的太多，轻轻摇转锅使蛋液分布在锅底，这样，摊出的鸡蛋饼就会比较薄。
试试吧，这样做出来的鸡蛋饼美味又可口，祝你好胃口。
