京运炒鸡胗做法？
食材:鸡胗280克，蒜苔1把，料酒1勺，蚝油1勺，酱油半勺，姜2片，葱小段，蒜3瓣，小米椒3个，盐适量。
1.鸡胗清洗干净后切片，然后下锅中焯水(焯水时加料酒、姜片、花椒、八角去腥）。
2.锅开撇去浮末后，中火煮十五分钟。
这样煮出来的鸡胗比生炒的口感好。
3.蒜苔洗净切成段备用。
4.起油锅爆香葱姜蒜丝。
5.下鸡胗翻炒，加入一勺料酒、一勺蚝油、半勺酱油去腥提味。
6.大约一分钟后加入蒜苔继续炒，用中大火翻炒。
如果汤汁不够，可加入适量清水。
7.大约两分钟后加入小米椒碎翻炒，然后加盐调味。
蒜苔不易入味，要早点加盐。
8.待蒜苔炒至变软后即可出锅装盘。
炒鸡胗（炒菌肝）的家常做法？
1、洗净的洋葱和彩椒切块。
2、蒜切末，葱切段，姜切片。
3、鸡胗洗净后先切竖刀，但不切断。
4、再横着切成小段。
5、放入料酒，盐，鸡粉，生粉，拌匀后腌制10分钟。
6、锅中烧开水，放入鸡胗焯熟。
7、捞出沥干水分。
8、另起锅，倒入适量食用油，烧热后放入葱，姜，蒜，大火炒香。
9、放入鸡胗，淋入料酒炒匀炒香。
10、放入洋葱和彩椒，放入鸡粉，盐，蚝油，和少许的清水炒匀。
11、倒入一汤勺的水淀粉炒匀即可关火出锅。
全程都要旺火快炒，不然会炒老的。
12、成品图。
炒鸡胗（炒菌肝）的家常做法？
1、洗净的洋葱和彩椒切块。
2、蒜切末，葱切段，姜切片。
3、鸡胗洗净后先切竖刀，但不切断。
4、再横着切成小段。
5、放入料酒，盐，鸡粉，生粉，拌匀后腌制10分钟。
6、锅中烧开水，放入鸡胗焯熟。
7、捞出沥干水分。
8、另起锅，倒入适量食用油，烧热后放入葱，姜，蒜，大火炒香。
9、放入鸡胗，淋入料酒炒匀炒香。
10、放入洋葱和彩椒，放入鸡粉，盐，蚝油，和少许的清水炒匀。
11、倒入一汤勺的水淀粉炒匀即可关火出锅。
全程都要旺火快炒，不然会炒老的。
12、成品图。
炒鸡胗怎么样又嫩又脆窍门？
炒鸡胗怎么样又嫩又脆窍门，首先准备鸡胗七八个，料酒2汤匙，味精，鸡精少许，盐少许，白胡椒粉少许，如果喜欢吃酸甜的话还可以准备点白糖和白醋，把鸡胗洗净，在改刀约1.5厘米左右的厚度，用小苏打抓匀，然后热水下锅焯水一下捞起，在锅里放入油，等油热了在放入葱姜蒜炒出香味后，放入鸡胗料酒味，精鸡，精，胡椒粉快速翻炒大约Ⅰ一2分钟即可出锅。
